{"id":132,"date":"2017-07-17T00:00:00","date_gmt":"2017-07-16T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kafone.eu\/cs\/2026\/04\/06\/vyberova-kava\/"},"modified":"2026-08-26T07:28:43","modified_gmt":"2026-08-26T05:28:43","slug":"ausgewaehlter-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/blog\/ausgewaehlter-kaffee\/","title":{"rendered":"Ausgew\u00e4hlter Kaffee: Ein Leitfaden zu Spezialit\u00e4tenkaffee \u2013 Qualit\u00e4t, Herkunft und Geschmack"},"content":{"rendered":"
\n
Zusammenfassung<\/div>\n

Spezialit\u00e4tenkaffee (Specialty Coffee) hat eine relativ klare Definition \u2013 gem\u00e4\u00df der traditionellen Methodik der Specialty Coffee Association (SCA) muss er bei einer professionellen Verkostung (Cupping) eine Punktzahl von 80 oder mehr von 100 Punkten erreichen. Diese Schwelle stammt aus der traditionellen Methodik und wird in der Branche nach wie vor als praktischer Anhaltspunkt verwendet; die aktuelle Definition der SCA ist jedoch weiter gefasst und reduziert die Qualit\u00e4t nicht auf eine einzige Zahl. Er l\u00e4sst sich in der Regel wesentlich besser zur\u00fcckverfolgen \u2013 bis zu einer bestimmten Farm, einem Erzeuger, einer Genossenschaft oder einer Region; er wird in der Regel von Hand geerntet (selektive Ernte) und sorgf\u00e4ltig verarbeitet. Obwohl er teurer ist, ist sein komplexes Geschmacksprofil, das Noten von Fr\u00fcchten, Schokolade oder Blumen bieten kann, nach Ansicht vieler Kaffeeliebhaber diesen Preis wert.<\/p>\n<\/div>\n

Spezialit\u00e4tenkaffee unterscheidet sich deutlich von gew\u00f6hnlichem handels\u00fcblichem Kaffee, wie wir ihn aus Superm\u00e4rkten kennen. Gem\u00e4\u00df der traditionellen Definition der SCA erreicht er beim Cupping eine Punktzahl von 80 oder mehr und verf\u00fcgt \u00fcber eine transparente, r\u00fcckverfolgbare Herkunft. Er macht nur einen kleinen Teil der weltweiten Kaffeeproduktion aus.<\/p>\n

Was genau ist \u201eSpezialit\u00e4tenkaffee\u201c?<\/h2>\n

Spezialit\u00e4tenkaffee \u2013 international als \u201eSpecialty Coffee\u201c bezeichnet \u2013 ist nicht nur ein Marketingbegriff f\u00fcr \u201eteuren Kaffee\u201c. Es handelt sich um eine spezifische Kategorie mit relativ strengen Qualit\u00e4tskriterien.<\/p>\n

Definition gem\u00e4\u00df der SCA (Specialty Coffee Association)<\/h3>\n

Internationale Organisationen Specialty Coffee Association<\/strong> definiert Specialty Coffee traditionell anhand einer Punktbewertung:<\/p>\n

Als \u201eAuswahlkaffee\u201c gilt Kaffee, der eine Punktzahl von 80 oder mehr<\/strong> auf einer 100-Punkte-Skala (Quelle: Specialty Coffee Association). Beim sogenannten Cupping (professionelle Verkostung) werden insbesondere folgende Aspekte bewertet:<\/p>\n

    \n
  • Duft (Aroma)<\/li>\n
  • Geschmack (Flavor)<\/li>\n
  • Nachgeschmack (Aftertaste)<\/li>\n
  • S\u00e4uregehalt (Acidity)<\/li>\n
  • K\u00f6rper (Body)<\/li>\n
  • Ausgewogenheit (Balance)<\/li>\n
  • S\u00fc\u00dfe und Reinheit des Geschmacks (Sweetness, Clean Cup)<\/li>\n<\/ul>\n

    Als Richtwert wird die Punktzahl in die folgenden Kategorien unterteilt: 80\u201384,99 Punkte (sehr gut), 85\u201389,99 Punkte (ausgezeichnet) und 90 und mehr Punkte (hervorragend).<\/p>\n

    Es ist gut zu wissen, dass die klassische 80-Punkte-Grenze auf dem traditionellen Cupping-Formular der SCA (aus dem Jahr 2004) basiert. In den Jahren 2023\u20132024 hat die SCA dieses durch einen umfassenderen Rahmen ersetzt Coffee Value Assessment (CVA)<\/strong>, das die Qualit\u00e4t nicht auf eine einzige Zahl reduziert, sondern den Kaffee auf mehreren Ebenen bewertet: beschreibend<\/strong> (welche Geschmacks- und Aromacharakteristika es aufweist und wie intensiv diese sind, ohne Bewertung), affektiv<\/strong> (je nachdem, wie gut sie dem Bewerter schmeckt \u2013 genau darauf basiert die numerische Bewertung, die mit der urspr\u00fcnglichen Skala vergleichbar ist), physikalisch<\/strong> (Kornfehler, Feuchtigkeit, Dichte) und extrinsisch<\/strong> (Zertifizierung, Herkunft, Sorte, Verarbeitung). Die numerischen Bewertungen und die Schwelle bei etwa 80 Punkten sind aus der Branche nicht verschwunden \u2013 der Begriff \u201eSpecialty\u201c wird heute jedoch umfassender verstanden als nur als eine einzige Zahl aus dem Cupping.<\/p>\n

    Der Unterschied: Spezialit\u00e4tenkaffee vs. handels\u00fcblicher Kaffee<\/h2>\n
    \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Kriterium<\/th>\nAusgew\u00e4hlter Kaffee<\/th>\nKommerzieller Durchschnitt<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    SCA-Wert<\/strong><\/td>\n80\u2013100 Punkte<\/td>\nWeniger als 80 Punkte<\/td>\n<\/tr>\n
    Herkunft<\/strong><\/td>\nKonkrete Farm, H\u00f6he \u00fcber dem Meeresspiegel<\/td>\nAnonyme Mischungen, ganze Staaten<\/td>\n<\/tr>\n
    Ernte<\/strong><\/td>\nIn der Regel selektiv (von Hand werden nur reife Kirschen gepfl\u00fcckt)<\/td>\nH\u00e4ufig maschinell (alles auf einmal)<\/td>\n<\/tr>\n
    Bearbeitung<\/strong><\/td>\nSehr sorgf\u00e4ltig, kontrolliert<\/td>\nSchnell, industriell<\/td>\n<\/tr>\n
    Geschmacksprofil<\/strong><\/td>\nFruchtig, blumig, s\u00fc\u00dfe Schokolade<\/td>\nIn der Regel flacher, erdiger, deutlich bitterer<\/td>\n<\/tr>\n
    Nachgeschmack (Aftertaste)<\/strong><\/td>\nLang, angenehm und sauber<\/td>\nK\u00fcrzer, eher herb<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

    Wo wird der beste Spitzenkaffee angebaut?<\/h2>\n

    1. \u00c4thiopien \u2013 Die Wiege des Kaffees<\/h3>\n

    \u00c4thiopien ist die Heimat des Kaffeebaums und bietet eine der vielf\u00e4ltigsten Geschmackspaletten.<\/p>\n

      \n
    • Hauptbereiche:<\/strong> Yirgacheffe, Sidamo, Harrar.<\/li>\n
    • Merkmale:<\/strong> Oft sehr blumig (Jasmin), mit Noten von Zitrusfr\u00fcchten und Beeren. Ideal f\u00fcr Liebhaber von milderem Filterkaffee.<\/li>\n<\/ul>\n

      2. Kolumbien \u2013 Gleichbleibende Qualit\u00e4t<\/h3>\n

      Aufgrund seiner geografischen Lage und seines Mikroklimas ist Kolumbien ein fester Bestandteil des Marktes f\u00fcr Spitzenkaffee.<\/p>\n

        \n
      • Hauptbereiche:<\/strong> Huila, Cauca, Nari\u00f1o.<\/li>\n
      • Merkmale:<\/strong> Wunderbar ausgewogen mit Noten von Milchschokolade, Karamell und Steinobst.<\/li>\n<\/ul>\n

        3. Costa Rica \u2013 Innovationen und Experimente<\/h3>\n

        Costa Rica z\u00e4hlt zu den Vorreitern bei innovativen Methoden der Kaffeeverarbeitung (z. B. Honigverarbeitung oder anaerobe Fermentation).<\/p>\n

          \n
        • Hauptbereiche:<\/strong> Tarraz\u00fa, Valle Central.<\/li>\n
        • Merkmale:<\/strong> Hohe S\u00fc\u00dfe, ein klarer K\u00f6rper und komplexe Fruchtnoten.<\/li>\n<\/ul>\n

          4. Kenia \u2013 Intensiv und vollmundig<\/h3>\n
            \n
          • Merkmale:<\/strong> Eine frische, sehr saftige und komplexe S\u00e4ure, die h\u00e4ufig an schwarze Johannisbeeren, Brombeeren oder Tomaten erinnert.<\/li>\n<\/ul>\n

            5. Panama \u2013 die ber\u00fchmte Sorte \u201eGeisha\u201c<\/h3>\n

            Panama ist f\u00fcr eine bestimmte Kaffeesorte bekannt: Geisha<\/strong> (oder Geisha).<\/p>\n

              \n
            • Merkmale:<\/strong> Ein ausgepr\u00e4gtes blumiges Profil, das an Jasmintee, Bergamotte und Pfirsiche erinnert. Bei Auktionen z\u00e4hlt die panamaische Geisha zu den teuersten Spezialit\u00e4tenkaffees.<\/li>\n<\/ul>\n

              Woran erkennt man hochwertigen Spezialit\u00e4tenkaffee?<\/h2>\n

              Bitte \u00fcberpr\u00fcfen Sie beim Kauf stets folgende Angaben auf dem Etikett:<\/p>\n

                \n
              • R\u00f6stdatum:<\/strong> Dies muss deutlich angegeben werden (idealerweise sollte der Kaffee innerhalb weniger Wochen nach dem R\u00f6sten verbraucht werden).<\/li>\n
              • Name des landwirtschaftlichen Betriebs oder der Genossenschaft:<\/strong> \u201eBrasilien\u201c allein reicht nicht aus. Sie m\u00f6chten eine bestimmte Region oder den Namen eines Landwirts erfahren.<\/li>\n
              • Kaffeesorte:<\/strong> Beispielsweise Bourbon, Typica, Caturra, Geisha.<\/li>\n
              • H\u00f6he \u00fcber dem Meeresspiegel:<\/strong> Die Angabe erfolgt in Metern \u00fcber dem Meeresspiegel (m \u00fc. M.).<\/li>\n
              • Verarbeitungsmethode:<\/strong> Gewaschen (Washed), Trocken\/Natur (Natural), Honig (Honey).<\/li>\n<\/ul>\n

                Die drei wichtigsten Methoden der Kaffeeverarbeitung<\/h2>\n

                Die Art und Weise, wie das Kaffeebohne (Kern) aus der eigentlichen Kaffeekirsche gewonnen wird, hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack:<\/p>\n

                \n\n\n\n\n\n\n\n
                Methode<\/th>\nBeschreibung<\/th>\nGeschmacksprofil<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
                Gewaschen (Washed)<\/strong><\/td>\nDas Fruchtfleisch wird entfernt, und die K\u00f6rner werden in Wasserbeh\u00e4ltern fermentiert und gewaschen.<\/td>\nSehr rein, mit klarer S\u00e4ure, blumig.<\/td>\n<\/tr>\n
                Trocken (Natural)<\/strong><\/td>\nDie Kaffeekirsche wird im Ganzen, einschlie\u00dflich des Fruchtfleisches, in der Sonne getrocknet.<\/td>\nSehr s\u00fc\u00df, vollmundig, ausgepr\u00e4gte Noten von reifen Fr\u00fcchten und Erdbeeren.<\/td>\n<\/tr>\n
                Honig (Honey)<\/strong><\/td>\nHybridverfahren \u2013 das Fruchtfleisch wird teilweise entfernt, das Korn trocknet jedoch mit Resten des s\u00fc\u00dfen Schleims.<\/td>\nEin Gleichgewicht zwischen Reinheit und S\u00fc\u00dfe.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

                Warum ist Premium-Kaffee teurer?<\/h2>\n

                Zu dem Preisunterschied tragen die aufwendigere Ernte und Sortierung, die sorgf\u00e4ltigere Verarbeitung, kleinere Chargen und geringere Ertr\u00e4ge sowie der h\u00f6here Preis bei, der den Erzeugern gezahlt wird. Bei der selektiven Ernte m\u00fcssen die Erntehelfer wiederholt zu jedem einzelnen Baum zur\u00fcckkehren und pfl\u00fccken ausschlie\u00dflich perfekt gereifte rote Kirschen. R\u00f6stereien f\u00fcr Spezialit\u00e4tenkaffee kaufen den Kaffee zudem h\u00e4ufig direkt von den Erzeugern (sogenannter \u201eDirect Trade\u201c), d.\u202fh. \u00fcber eine k\u00fcrzere Lieferkette und zu Ankaufspreisen, die in der Regel deutlich \u00fcber dem B\u00f6rsen-Mindestpreis liegen. Sie bezahlen somit f\u00fcr eine direktere Gesch\u00e4ftsbeziehung mit den Erzeugern und f\u00fcr die handwerkliche Verarbeitung.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Shrnut\u00ed V\u00fdb\u011brov\u00e1 (specialty) k\u00e1va m\u00e1 pom\u011brn\u011b jasnou definici \u2013 podle tradi\u010dn\u00ed metodiky Specialty Coffee Association (SCA) m\u011bla p\u0159i profesion\u00e1ln\u00ed degustaci […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":131,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-132","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-druhy-a-vyber-kavy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":619,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132\/revisions\/619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}