{"id":136,"date":"2017-08-07T00:00:00","date_gmt":"2017-08-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kafone.eu\/cs\/2026\/04\/06\/milovnici-kavy-ziji-dele-a-hrozi-jim-mene-nemoci-veda\/"},"modified":"2026-08-27T09:32:16","modified_gmt":"2026-08-27T07:32:16","slug":"kaffee-inhaltsstoffe-und-positive-wirkungen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/blog\/kaffee-inhaltsstoffe-und-positive-wirkungen\/","title":{"rendered":"Kaffee unter der Lupe: Was er enth\u00e4lt und wie man ihn am besten genie\u00dft"},"content":{"rendered":"
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Zusammenfassung<\/div>\n

Kaffee geh\u00f6rt zu den am intensivsten erforschten Getr\u00e4nken \u2013 sowohl die Lebensmittelchemie als auch die Kaffeebauern besch\u00e4ftigen sich damit. In dieser \u00dcbersicht werden wir uns rein sachlich damit befassen, was Kaffee enth\u00e4lt (Koffein als nat\u00fcrlicher Bestandteil, Polyphenole, Chlorogens\u00e4uren, durch das R\u00f6sten entstehende Melanoidine), worin sich entkoffeinierter Kaffee unterscheidet, wie viel Koffein \u00fcblicherweise in einer Tasse enthalten ist und wie man Kaffee am besten zubereitet. Es handelt sich hierbei weder um eine Gesundheitsberatung noch um Aussagen zu den Wirkungen von Kaffee.<\/p>\n<\/div>\n

Kaffee ist eines der am weitesten verbreiteten und zugleich chemisch interessantesten Getr\u00e4nke der Welt. Er entsteht durch das R\u00f6sten der Bohnen und deren Aufguss in Wasser; der Geschmack h\u00e4ngt von der Sorte, der Herkunft, der Verarbeitung und der R\u00f6stung ab. Die folgende \u00dcbersicht dient ausschlie\u00dflich der Information und der Darstellung von Fakten \u2013 sie beschreibt die Zusammensetzung von Kaffee, den Koffeingehalt sowie Tipps zur Zubereitung. Es handelt sich weder um Gesundheits- noch um Ern\u00e4hrungsempfehlungen und auch nicht um Aussagen \u00fcber die Wirkungen bestimmter Produkte.<\/p>\n

Was enth\u00e4lt Kaffee?<\/h2>\n

F\u00fcr den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Getr\u00e4nks sind Hunderte von nat\u00fcrlich enthaltenen Stoffen verantwortlich. Zu den am h\u00e4ufigsten genannten geh\u00f6ren:<\/p>\n

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  • Koffein:<\/strong> Ein nat\u00fcrlicher Bestandteil von Kaffeebohnen. Sein Gehalt h\u00e4ngt von der Sorte (Arabica enth\u00e4lt in der Regel weniger davon als Robusta), der Dosierung und der Zubereitungsart ab. Als Richtwert gilt, dass eine Tasse Filterkaffee etwa 80\u2013120 mg Koffein enth\u00e4lt, ein Espresso etwa 60\u201380 mg.<\/li>\n
  • Polyphenole und Chlorogens\u00e4uren:<\/strong> Eine Gruppe von Stoffen, die nat\u00fcrlicherweise sowohl in gr\u00fcnen als auch in ger\u00f6steten Bohnen enthalten sind. Ihre Menge ver\u00e4ndert sich durch das R\u00f6sten \u2013 bei einer dunkleren R\u00f6stung wird in der Regel ein Teil davon abgebaut.<\/li>\n
  • Melanoidine:<\/strong> braune Stoffe, die erst w\u00e4hrend des R\u00f6stvorgangs (durch Maillard-Reaktionen) entstehen und zur Farbe sowie zu einem Teil des Geschmacksprofils des Kaffees beitragen.<\/li>\n<\/ul>\n

    Viele dieser Stoffe verbleiben auch nach der Entkoffeinierung im Kaffeebohnen, sodass selbst entkoffeinierter Kaffee eine \u00e4hnliche chemische Zusammensetzung und einen \u00e4hnlichen Geschmack wie klassischer Kaffee aufweist.<\/p>\n

    Entkoffeinierter Kaffee und Koffeingehalt<\/h2>\n

    Koffein ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil von Kaffee, der durch Entkoffeinierung weitgehend entfernt werden kann. Entkoffeinierter Kaffee ist nicht vollst\u00e4ndig \u201ekoffeinfrei\u201c \u2013 er enth\u00e4lt lediglich Spuren davon. Gem\u00e4\u00df der Verordnung Nr. 187\/2023 Sb. darf ger\u00f6steter Kaffee, der als entkoffeiniert gekennzeichnet ist, h\u00f6chstens 0,1 % Koffein in der Trockenmasse enthalten. Dies ist eine praktische Wahl, wenn Sie sich abends eine Tasse Kaffee g\u00f6nnen m\u00f6chten oder die Koffeinmenge im Laufe Ihres Tages begrenzen wollen.<\/p>\n

    Koffein wird durch verschiedene technologische Verfahren aus den Bohnen entfernt. Zu den h\u00e4ufig beschriebenen Verfahren geh\u00f6rt die Methode Swiss Water<\/strong>, bei der ausschlie\u00dflich mit Wasser und Aktivkohle gearbeitet wird, ohne den Einsatz von L\u00f6sungsmitteln. Die verschiedenen Verfahren unterscheiden sich darin, wie gut es gelingt, den urspr\u00fcnglichen Geschmack der Bohnen zu bewahren.<\/p>\n

    Wie viel Kaffee und worauf Sie achten sollten<\/h2>\n

    Der Geschmack und die angemessene Menge sind beim Kaffee sehr individuell. Hier einige sachliche Hinweise f\u00fcr einen sicheren Genuss:<\/p>\n

      \n
    • Nach Angaben der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist die Aufnahme von Koffein bis zu etwa 400 mg t\u00e4glich<\/strong> (etwa 3\u20134 Tassen Kaffee) und einmalig bis zu etwa 200 mg. Quelle: Stellungnahme der EFSA zu Koffein (2015).<\/li>\n
    • V Schwangerschaft und Stillzeit<\/strong> Die EFSA gibt als Richtwert etwa 200 mg Koffein pro Tag<\/strong>. Bitte besprechen Sie die jeweilige Situation stets mit Ihrem Arzt.<\/li>\n
    • Sehr hei\u00dfe Getr\u00e4nke: Die Internationale Agentur f\u00fcr Krebsforschung (IARC\/WHO) wies im Jahr 2016 darauf hin, dass der Verzehr sehr hei\u00dfer Getr\u00e4nke, d.\u202fh. mit einer Temperatur von \u00fcber etwa 65 \u00b0C, f\u00fcr den Menschen wahrscheinlich krebserregend ist (Gruppe 2A), insbesondere im Zusammenhang mit Speiser\u00f6hrenkrebs. Kaffee selbst wurde in demselben Bewertungsbericht in Gruppe 3 eingestuft, also unter die Stoffe, bei denen die Karzinogenit\u00e4t nicht bewertet werden kann \u2013 entscheidend ist die Temperatur des Getr\u00e4nks, nicht der Kaffee an sich. Die praktische Empfehlung ist einfach: Lassen Sie den Kaffee vor dem Trinken etwas abk\u00fchlen.<\/li>\n<\/ul>\n

      Die geeignete Menge ist von Person zu Person unterschiedlich; bei gesundheitlichen Beschwerden oder im Zweifelsfall wenden Sie sich bitte an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Fachmann.<\/p>\n

      So genie\u00dfen Sie Ihren Kaffee am besten<\/h2>\n

      Damit jede Tasse Ihnen Freude bereitet und zu einem angenehmen Tagesritual wird, k\u00f6nnen Ihnen folgende Tipps helfen:<\/p>\n

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      1. Setzen Sie auf hochwertigen Bohnenkaffee:<\/strong> Instantkaffee und manche \u201eKaffeesorten aus dem Automaten\u201c verlieren durch die Verarbeitung einen Teil ihrer Geschmacks- und Aromastoffe. Frisch gemahlene Bohnen verleihen dem Getr\u00e4nk mehr K\u00f6rper und Aroma.<\/li>\n
      2. Bitte nicht zu stark s\u00fc\u00dfen:<\/strong> Gro\u00dfe Mengen an Zucker und dickfl\u00fcssigen, aromatisierten Sirupen \u00fcberdecken den Geschmack des Kaffees. Probieren Sie den Kaffee schwarz oder gegebenenfalls nur mit etwas hochwertiger Milch und lassen Sie seinen nat\u00fcrlichen Geschmack zur Geltung kommen.<\/li>\n
      3. W\u00e4hlen Sie die R\u00f6stung nach Ihrem Geschmack aus:<\/strong> Eine hellere R\u00f6stung ist in der Regel s\u00e4uerlicher und fruchtiger, w\u00e4hrend eine dunklere R\u00f6stung einen volleren, bittereren und \u201eschokoladigeren\u201c K\u00f6rper aufweist. Heller ger\u00f6steter Kaffee beh\u00e4lt in der Regel einen h\u00f6heren Anteil an Chlorogens\u00e4uren bei als sehr dunkel ger\u00f6steter Kaffee.<\/li>\n
      4. Achten Sie auf Frische und Zubereitung:<\/strong> Mahlen Sie den Kaffee erst unmittelbar vor der Zubereitung, verwenden Sie eine geeignete Wassertemperatur (etwa 92\u201396 \u00b0C) und das richtige Verh\u00e4ltnis von Kaffee zu Wasser. Schon geringf\u00fcgige \u00c4nderungen des Mahlgrads beeinflussen den Geschmack erheblich.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n

        Hinweis:<\/strong> Dieser Artikel dient ausschlie\u00dflich zu Informationszwecken und beschreibt die Zusammensetzung von Kaffee, den Koffeingehalt sowie Tipps zur Zubereitung. Es handelt sich weder um eine Gesundheits- oder Ern\u00e4hrungsberatung noch um Aussagen \u00fcber heilende, vorbeugende oder sonstige gesundheitliche Wirkungen von Kaffee oder der auf dieser Website angebotenen Produkte. Die angegebenen Sicherheitsdaten (EFSA, IARC\/WHO) sind allgemeiner Natur und dienen lediglich als Orientierungshilfe. Sollten Sie konkrete gesundheitliche Beschwerden oder Fragen zu Ihrer Ern\u00e4hrung haben, wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder einen anderen qualifizierten Fachmann.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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