{"id":164,"date":"2017-03-27T00:00:00","date_gmt":"2017-03-26T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kafone.eu\/cs\/2026\/04\/06\/kava-v-brne-historie\/"},"modified":"2026-08-27T09:32:17","modified_gmt":"2026-08-27T07:32:17","slug":"kaffee-in-bruenn-geschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/blog\/kaffee-in-bruenn-geschichte\/","title":{"rendered":"Die Geschichte des Kaffees und der Caf\u00e9s in Br\u00fcnn: Von den t\u00fcrkischen Wurzeln bis zur dritten Welle"},"content":{"rendered":"
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Zusammenfassung<\/div>\n

Br\u00fcnn blickt auf eine lange Kaffeetradition zur\u00fcck, die nach den verf\u00fcgbaren Quellen vermutlich bis zur Wende vom 17. zum 18. Jahrhundert zur\u00fcckreicht, als sich der Kaffee nach Wiener Vorbild in den St\u00e4dten der Habsburgermonarchie verbreitete. Das Caf\u00e9leben entwickelte sich hier vor allem im 19. Jahrhundert, und heute wird Br\u00fcnn mit einer lebendigen Kaffeekultur, der sogenannten \u201edritten Welle\u201c (Specialty Coffee) sowie einer Gemeinschaft von Liebhabern erlesener Kaffeesorten in Verbindung gebracht.<\/p>\n<\/div>\n

Kaffee wird in Br\u00fcnn vermutlich bereits seit der Wende vom 17. zum 18. Jahrhundert getrunken. Einer traditionellen (und heute von Historikern angezweifelten) \u00dcberlieferung zufolge entstand das erste Wiener Caf\u00e9 kurz nach der erfolglosen osmanischen Belagerung Wiens im Jahr 1683; die belegten Quellen datieren die Er\u00f6ffnung des ersten Wiener Kaffeehauses durch den armenischen Kaufmann Johannes Diodat jedoch erst auf das Jahr 1685. Unabh\u00e4ngig vom genauen Datum begann sich zu dieser Zeit die Kaffeekultur in weitere St\u00e4dte der Habsburgermonarchie auszubreiten \u2013 zu denen auch Br\u00fcnn geh\u00f6rte. Die m\u00e4hrische Hauptstadt entwickelte nach und nach eine eigenst\u00e4ndige und lebendige Kaffeekultur, die sich durch ihren ungezwungenen Charakter oft vom formelleren Ambiente in Prag und Wien unterscheidet.<\/p>\n

Die Anf\u00e4nge: Die t\u00fcrkischen Wurzeln des mitteleurop\u00e4ischen Kaffees<\/h2>\n

Kaffee stammt urspr\u00fcnglich aus \u00c4thiopien und von der Arabischen Halbinsel. Im Laufe des 16. Jahrhunderts verbreitete er sich im Osmanischen Reich \u2013 etwa Mitte der 50er Jahre des 16. Jahrhunderts gelangte er nach Istanbul, wo die ersten Kaffeeh\u00e4user entstanden. Im 17. Jahrhundert f\u00fchrten die Haupthandelswege f\u00fcr exotische Waren \u00fcber t\u00fcrkische H\u00e4fen, Venedig und die mitteleurop\u00e4ischen M\u00e4rkte.<\/p>\n

Der Kaffee gelangte vor allem dank des Handels mit der Levante und der N\u00e4he zu Wien in die tschechischen und m\u00e4hrischen St\u00e4dte, wo das erste Caf\u00e9 in den 80er Jahren des 17. Jahrhunderts urkundlich belegt ist. Es ist wahrscheinlich, dass wohlhabende Br\u00fcnner B\u00fcrger und Kaufleute bereits um die Wende vom 17. zum 18. Jahrhundert mit Kaffee in Ber\u00fchrung kamen, auch wenn die erhaltenen schriftlichen Belege aus dieser Zeit l\u00fcckenhaft sind.<\/p>\n

Der osmanische Kaffee und seine Zubereitungsart<\/h2>\n

Der Kaffee gelangte in mitteleurop\u00e4ische Gefilde in osmanischer (t\u00fcrkischer) Zubereitungsform \u2013 fein gemahlen, in einer als \u201eCezve\u201c (Ibrik) bezeichneten Kanne gekocht und in kleinen Tassen serviert. Genau in dieser Form haben ihn vermutlich auch die ersten Kaffeetrinker in Br\u00fcnn kennengelernt.<\/p>\n

Die typische Art und Weise, wie Kaffee in der T\u00fcrkei serviert wurde, sah wie folgt aus:<\/p>\n

    \n
  • Geschirr:<\/strong> kleine, tiefe Tassen, oft ohne Henkel (typisch f\u00fcr t\u00fcrkischen Kaffee).<\/li>\n
  • Dekoration:<\/strong> ornamentale Muster, florale oder geometrische Motive.<\/li>\n
  • Zubereitung:<\/strong> Starker Kaffee, der zusammen mit dem feinen Kaffeesatz aufgebr\u00fcht und h\u00e4ufig ges\u00fc\u00dft wird.<\/li>\n<\/ul>\n

    Konkrete, arch\u00e4ologisch belegte Funde direkt aus Br\u00fcnn sind jedoch begrenzt, weshalb die fr\u00fche Datierung mit Vorsicht zu betrachten ist. Sicher ist, dass Kaffee f\u00fcr die wohlhabenderen B\u00fcrger anfangs ein Luxusgut war.<\/p>\n

    18. und 19. Jahrhundert: Die Entwicklung der Kaffeekultur<\/h2>\n

    Im Laufe des 18. Jahrhunderts breitete sich die Kaffeekultur in Mitteleuropa auch in Br\u00fcnn aus. Laut der \u201eEnzyklop\u00e4die der Geschichte von Br\u00fcnn\u201c (herausgegeben von der Masaryk-Universit\u00e4t und dem Stadtmuseum Br\u00fcnn) wurde das erste st\u00e4ndige Caf\u00e9 der Stadt bereits im Jahr 1702<\/strong> \u2013 Die Konzession f\u00fcr das Caf\u00e9 erhielt damals der T\u00fcrke Achmet vom Stadtrat. Das Caf\u00e9leben entfaltete sich im 19. Jahrhundert in vollem Umfang, als sich in Br\u00fcnn ein reges Caf\u00e9leben entwickelte \u2013 das traditionell als weniger snobistisch und offener als in Wien wahrgenommen wurde.<\/p>\n

    Im 19. Jahrhundert entwickelten sich die Caf\u00e9s zu intellektuelle Zentren<\/strong>, wo sich Schriftsteller, Wissenschaftler und Politiker trafen. Man diskutierte \u00fcber aktuelle Ereignisse, und die Caf\u00e9s fungierten als \u201eVolksuniversit\u00e4ten\u201c.<\/p>\n

    Das 20. Jahrhundert: Die tschechoslowakische \u00c4ra<\/h2>\n

    Nach der Gr\u00fcndung der Tschechoslowakischen Republik geh\u00f6rte Br\u00fcnn zu den gr\u00f6\u00dften St\u00e4dten des Landes. Die Kaffeekultur entwickelte sich auch in funktionalistischen Caf\u00e9s weiter; den verf\u00fcgbaren Quellen zufolge geh\u00f6rte auch das bekannte Zemans Caf\u00e9<\/strong> \u2013 nach den vorliegenden Quellen vom Architekten Bohuslav Fuchs entworfen (Entwurf 1925, Er\u00f6ffnung 1926) \u2013, das sowohl in der damaligen Gesellschaft als auch bei den Studenten beliebt war.<\/p>\n

    Nach dem Zweiten Weltkrieg und w\u00e4hrend der Normalisierung stagnierte die Kaffeekultur eher \u2013 es mangelte sowohl an Qualit\u00e4t als auch an Rohstoffen. In intellektuellen Kreisen blieb die Tradition, sich zum Kaffee zu treffen, jedoch erhalten.<\/p>\n

    Nach 1989: Die Renaissance der Br\u00fcnner Kaffeeszene<\/h2>\n

    Nach dem Jahr 2000 begann sich in Br\u00fcnn durchzusetzen Die dritte Welle der Kaffeekultur<\/strong> (Spezialit\u00e4tenkaffee). Heute wird die m\u00e4hrische Hauptstadt mit einer Reihe von Betrieben in Verbindung gebracht, die sich auf Spezialit\u00e4tenkaffee spezialisiert haben.<\/p>\n

    Die Br\u00fcnner Caf\u00e9s heute<\/h3>\n

    Mit der aktuellen Br\u00fcnner Szene der dritten Welle werden unter anderem folgende Lokale in Verbindung gebracht:<\/p>\n

      \n
    • SK\u00d8G Urban Hub<\/strong> \u2013 ein Unternehmen, das mit den Anf\u00e4ngen der dritten Welle in Br\u00fcnn in Verbindung gebracht wird; es hat sich unter anderem auf Filterkaffee spezialisiert.<\/li>\n
    • Rebelbean<\/strong> \u2013 eine lokale R\u00f6sterei f\u00fcr erlesenen Kaffee mit eigenem Caf\u00e9.<\/li>\n
    • Industra Coffee<\/strong> \u2013 ein Caf\u00e9 in einem industriellen Ambiente.<\/li>\n
    • Mitte (Pansk\u00e1)<\/strong> \u2013 ein Caf\u00e9 in der Altstadt.<\/li>\n
    • In \u201eMelonen-Zucker\u201c<\/strong> \u2013 ein Caf\u00e9, das mit der modernen Br\u00fcnner Caf\u00e9szene in Verbindung gebracht wird.<\/li>\n<\/ul>\n

      Die Kaffeeszene ist auch au\u00dferhalb der einzelnen Lokale sehr lebendig \u2013 beispielsweise dank Veranstaltungen wie Brno Coffee Week<\/strong> oder regelm\u00e4\u00dfigen Cupping-Veranstaltungen und Barista-Wettbewerben. Das Angebot der Betriebe sowie die Veranstaltungstermine \u00e4ndern sich im Laufe der Zeit; daher empfehlen wir Ihnen, sich vor Ihrem Besuch \u00fcber den aktuellen Betriebsstatus, die \u00d6ffnungszeiten und das Programm zu informieren.<\/p>\n

      H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n

      Frage: Seit wann wird in Br\u00fcnn Kaffee getrunken?<\/strong><\/p>\n

      Etwa seit der Wende vom 17. zum 18. Jahrhundert. Laut der Enzyklop\u00e4die zur Geschichte Br\u00fcnns wurde das erste st\u00e4ndige Caf\u00e9 der Stadt im Jahr 1702 gegr\u00fcndet (die Caf\u00e9-Konzession erhielt der T\u00fcrke Achmet vom Stadtrat), also vor mehr als drei Jahrhunderten \u2013 im Zuge der Entwicklung der Kaffeekultur in Wien und des Handels mit der Levante. Kaffee wird heute als Teil der Br\u00fcnner Kultur und der st\u00e4dtischen Identit\u00e4t wahrgenommen.<\/p>\n

      Frage: Inwiefern unterscheiden sich die Kaffeeszenen in Br\u00fcnn und Prag?<\/strong><\/p>\n

      Die Prager Szene ist gro\u00df und wettbewerbsintensiv und richtet sich h\u00e4ufig an internationale Touristen. Die Br\u00fcnner Kaffeeszene wird hingegen eher als gemeinschaftsorientierter, volksnaher und experimenteller wahrgenommen.<\/p>\n

      Frage: Kann ich guten Kaffee aus Br\u00fcnn online kaufen?<\/strong><\/p>\n

      Ja. Zahlreiche R\u00f6stereien in Br\u00fcnn bieten den Online-Verkauf von hochwertigem Kaffeebohnen an.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Shrnut\u00ed Brno m\u00e1 dlouhou k\u00e1vovou tradici, kter\u00e1 podle dostupn\u00fdch pramen\u016f pravd\u011bpodobn\u011b sah\u00e1 a\u017e k p\u0159elomu 17. a 18. stolet\u00ed, kdy […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-puvod-a-etika"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":675,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164\/revisions\/675"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}