{"id":166,"date":"2017-05-16T00:00:00","date_gmt":"2017-05-15T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kafone.eu\/cs\/2026\/04\/06\/bezkofeinova-kava-zdravi\/"},"modified":"2026-07-29T14:27:27","modified_gmt":"2026-07-29T12:27:27","slug":"leitfaden-fuer-entkoffeinierten-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/blog\/leitfaden-fuer-entkoffeinierten-kaffee\/","title":{"rendered":"Koffeinfreier Kaffee: Ein umfassender Leitfaden und ein Vergleich der Entkoffeinierungsverfahren"},"content":{"rendered":"
\n
Zusammenfassung<\/div>\n

Entkoffeinierter Kaffee (Decaf) ist keine minderwertige Variante des herk\u00f6mmlichen Kaffees \u2013 er stellt eine vollwertige geschmackliche Alternative dar. Er enth\u00e4lt deutlich weniger Koffein (in der Regel nur wenige Milligramm statt etwa 80\u2013100 mg bei normalem Kaffee) und bewahrt den Gro\u00dfteil der nat\u00fcrlichen Inhaltsstoffe der Bohne, wie Polyphenole und Chlorogens\u00e4uren. Hinsichtlich des Geschmacks und der Schonung der Bohnen gilt das Schweizer Wasserverfahren (Swiss Water Process) als die anerkannteste Methode zur Entkoffeinierung.<\/p>\n<\/div>\n

Entkoffeinierter Kaffee ist eine vollwertige geschmackliche Alternative zu normalem Kaffee. Zwar verliert er w\u00e4hrend der Verarbeitung den Gro\u00dfteil seines Koffeins, beh\u00e4lt jedoch einen gro\u00dfen Teil der Chlorogens\u00e4ure und anderer Polyphenole, die nat\u00fcrlicher Bestandteil der Kaffeebohne sind. Er ist eine geeignete Wahl f\u00fcr alle, die den Geschmack von Kaffee lieben, aber ihre Koffeinaufnahme einschr\u00e4nken m\u00fcssen oder m\u00f6chten.<\/p>\n

Wann wurde der entkoffeinierte Kaffee erfunden?<\/h2>\n

Das erste kommerziell erfolgreiche Verfahren zur Entkoffeinierung wurde von einem deutschen Kaffeeh\u00e4ndler entwickelt Ludwig Roselius<\/strong>. Er entwickelte das Verfahren im Jahr 1903 und lie\u00df es 1906 als den sogenannten \u201eRoselius-Prozess\u201c patentieren \u2013 damals wurden zur Entkoffeinierung L\u00f6sungsmittel verwendet. Seitdem haben sich die Technologien grundlegend gewandelt, und die heutigen Methoden sind wesentlich schonender.<\/p>\n

Wie wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt? (Vier Verfahren)<\/h2>\n

1. Das Schweizer Wasserverfahren (Swiss Water Process)<\/h3>\n
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  • L\u00f6sungsmittel:<\/strong> Sauberes Wasser.<\/li>\n
  • Vorgehensweise:<\/strong> Die gr\u00fcnen Bohnen werden in hei\u00dfes Wasser eingeweicht, wodurch Koffein und Aromastoffe freigesetzt werden. Dieses Wasser wird anschlie\u00dfend durch einen speziellen Kohlefilter geleitet, der die Koffeinmolek\u00fcle zur\u00fcckh\u00e4lt. Die gereinigten Bohnen werden anschlie\u00dfend wieder in dieses \u201ekoffeinfreie Kaffeewasser\u201c gegeben, damit sie ihre Aromastoffe zur\u00fcckaufnehmen k\u00f6nnen.<\/li>\n
  • Merkmale:<\/strong> Das Verfahren basiert auf Wasser und Aktivkohle. Gem\u00e4\u00df den Vorschriften der Europ\u00e4ischen Union sowie den tschechischen Bestimmungen (Verordnung Nr. 187\/2023 Sb.) darf ger\u00f6steter Kaffee als \u201ekoffeinfrei\u201c gekennzeichnet werden, sofern der Koffeingehalt in der Trockenmasse 0,1 % nicht \u00fcberschreitet.<\/li>\n
  • Stichworte:<\/strong> Wird bei Spezialit\u00e4tenkaffee und Premiumkaffee verwendet.<\/li>\n<\/ul>\n

    2. Verfahren mit fl\u00fcssigem (\u00fcberkritischem) Kohlendioxid (CO\u2082-Verfahren)<\/h3>\n
      \n
    • L\u00f6sungsmittel:<\/strong> Kohlendioxid (CO\u2082) im \u00fcberkritischen Zustand.<\/li>\n
    • Vorgehensweise:<\/strong> Die Bohnen werden in eine Kammer mit unter hohem Druck stehendem CO\u2082 gegeben. Das Gas wirkt als selektives L\u00f6sungsmittel, das vorrangig die Koffeinmolek\u00fcle extrahiert, w\u00e4hrend ein Gro\u00dfteil der Aromastoffe der Bohnen erhalten bleibt.<\/li>\n
    • Merkmale:<\/strong> Es bewahrt das urspr\u00fcngliche Geschmacksprofil des Kaffees sehr gut.<\/li>\n<\/ul>\n

      3. Verfahren unter Verwendung von Ethylacetat (Ethyl Acetate)<\/h3>\n
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      • L\u00f6sungsmittel:<\/strong> Ethylacetat. Bei einigen entkoffeinierten Kaffeesorten wird Ethylacetat angegeben, das aus nat\u00fcrlichen Quellen, beispielsweise aus Zuckerrohr, gewonnen wird.<\/li>\n
      • Merkmale:<\/strong> Bei auf diese Weise verarbeiteten Kaffeesorten wird manchmal die Bezeichnung \u201enat\u00fcrlich entkoffeiniert\u201c (Natural Decaf) verwendet, und diese Methode wird daf\u00fcr gesch\u00e4tzt, dass sie die s\u00fc\u00dferen Noten bewahrt.<\/li>\n
      • Anmerkung zum Geschmack:<\/strong> Einige besonders feinsinnige Verkoster nehmen darin zudem einen leichten fruchtigen Hauch wahr.<\/li>\n<\/ul>\n

        4. Verfahren unter Verwendung von Dichlormethan (DCM)<\/h3>\n
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        • L\u00f6sungsmittel:<\/strong> Dichlormethan.<\/li>\n
        • Merkmale:<\/strong> Ein kosteng\u00fcnstiges und schnelles Verfahren, das bei handels\u00fcblichen Kaffeesorten beliebt ist.<\/li>\n
        • Anmerkung:<\/strong> Die zul\u00e4ssige Menge an L\u00f6sungsmittelr\u00fcckst\u00e4nden ist in der EU streng geregelt, und im fertigen Kaffee handelt es sich dabei um Spurenmengen.<\/li>\n<\/ul>\n

          Was enth\u00e4lt koffeinfreier Kaffee?<\/h2>\n

          Was die Zusammensetzung betrifft, unterscheidet sich entkoffeinierter Kaffee nicht wesentlich vom klassischen Kaffee \u2013 der Hauptunterschied liegt im Koffeingehalt. Der Gro\u00dfteil der Polyphenole und anderer nat\u00fcrlicher Inhaltsstoffe, die in den Bohnen enthalten sind, bleibt erhalten.<\/p>\n

          Was bleibt im entkoffeinierten Kaffee \u00fcbrig?<\/h3>\n
            \n
          • Chlorogens\u00e4ure<\/strong> \u2014 Ein wesentlicher Teil dieses nat\u00fcrlichen Bestandteils des Korns bleibt auch nach der Entkoffeinierung erhalten.<\/li>\n
          • Sonstige nat\u00fcrliche Stoffe<\/strong> \u2014 Polyphenole und Melanoidine.<\/li>\n<\/ul>\n

            Polyphenole im entkoffeinierten Kaffee<\/h3>\n

            Kaffee \u2013 einschlie\u00dflich des entkoffeinierten Kaffees \u2013 enth\u00e4lt von Natur aus Polyphenole, insbesondere Chlorogens\u00e4uren. Ihre genaue Menge variiert je nach Sorte, R\u00f6stung, Zubereitungsart und Entkoffeinierungsverfahren, sodass entkoffeinierter Kaffee etwas weniger von bestimmten Inhaltsstoffen enth\u00e4lt als herk\u00f6mmlicher Kaffee; der Unterschied ist jedoch in der Regel gering.<\/p>\n

            Empfohlene koffeinfreie Kaffeesorten von Kafone<\/h2>\n
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            • Illy Decaffeinato<\/strong> \u2013 Erstklassige Qualit\u00e4t, gleichbleibendes Espresso-Profil.<\/li>\n
            • Pellini Decaf<\/strong> \u2013 Mild im Geschmack, eine beliebte Wahl f\u00fcr alle, die ihren Koffeinkonsum einschr\u00e4nken m\u00f6chten.<\/li>\n
            • Lavazza Decaffeinato<\/strong> \u2013 Ein erschwinglicher italienischer Klassiker, der sich hervorragend f\u00fcr Milchgetr\u00e4nke eignet.<\/li>\n<\/ul>\n

              H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n

              Frage: Enth\u00e4lt koffeinfreier Kaffee tats\u00e4chlich \u00fcberhaupt kein Koffein?<\/strong><\/p>\n

              Nicht ganz. Er enth\u00e4lt in der Regel nur wenige Milligramm Koffein pro Tasse (herk\u00f6mmlicher Kaffee enth\u00e4lt etwa 80\u2013100 mg). F\u00fcr ger\u00f6steten Kaffee gilt f\u00fcr die Bezeichnung \u201ekoffeinfrei\u201c ein Grenzwert von 0,1 % Koffein in der Trockenmasse (Verordnung Nr. 187\/2023 Sb.).<\/p>\n

              Frage: Ist entkoffeinierter Kaffee f\u00fcr den Abend geeignet?<\/strong><\/p>\n

              Er enth\u00e4lt im Vergleich zu normalem Kaffee nur einen Bruchteil an Koffein, weshalb sich viele Menschen nachmittags und abends daf\u00fcr entscheiden, wenn sie ihre Koffeinaufnahme einschr\u00e4nken m\u00f6chten. Die Empfindlichkeit gegen\u00fcber Koffein ist jedoch individuell unterschiedlich.<\/p>\n

              Frage: Warum ist entkoffeinierter Kaffee oft teurer?<\/strong><\/p>\n

              Der Entkoffeinierungsprozess stellt einen weiteren aufwendigen Schritt in der Kaffeeverarbeitung dar. Hochwertige Verfahren (wie Swiss Water und CO\u2082) erfordern spezielle Technologien, was sich im Preis niederschl\u00e4gt.<\/p>\n

              Frage: Wie viel Koffein enth\u00e4lt koffeinfreier Kaffee im Vergleich zu den empfohlenen Grenzwerten?<\/strong><\/p>\n

              Entkoffeinierter Kaffee enth\u00e4lt nur Spuren von Koffein (im Bereich von Milligramm pro Tasse), sodass er nur minimal zur t\u00e4glichen Koffeinaufnahme beitr\u00e4gt. Zum Vergleich: Die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) gibt als allgemein unbedenkliche Koffeinaufnahme etwa 400 mg pro Tag f\u00fcr gesunde Erwachsene und etwa 200 mg pro Tag f\u00fcr schwangere und stillende Frauen an. Konkrete Empfehlungen zur Ern\u00e4hrung w\u00e4hrend der Schwangerschaft sollten Sie stets mit Ihrem Arzt besprechen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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