{"id":170,"date":"2017-05-16T00:00:00","date_gmt":"2017-05-15T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kafone.eu\/cs\/2026\/04\/06\/cerstva-kava-mytus\/"},"modified":"2026-07-29T14:27:27","modified_gmt":"2026-07-29T12:27:27","slug":"der-mythos-vom-frischen-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/blog\/der-mythos-vom-frischen-kaffee\/","title":{"rendered":"Frischer Kaffee ist nicht immer der beste: Ein Leitfaden zur Entgasung (Degassing)"},"content":{"rendered":"
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Zusammenfassung<\/div>\n

Kaffee, der \u201efrisch ger\u00f6stet\u201c ist, eignet sich meist nicht sofort f\u00fcr die Zubereitung. Viele R\u00f6ster und Baristas empfehlen, den Kaffee vor der Zubereitung einige Tage \u201eruhen zu lassen\u201c \u2013 der geeignete Zeitraum variiert jedoch je nach Zubereitungsmethode: Bei Filterkaffee ist er in der Regel k\u00fcrzer (oft im Bereich von wenigen Tagen), bei Espresso eher l\u00e4nger (\u00fcblicherweise werden etwa 1\u20133 Wochen nach der R\u00f6stung angegeben). W\u00e4hrend dieser Zeit findet die Entgasung (Degassing) statt, und der Geschmack gleicht sich in der Regel aus. Bei luftdichter Lagerung behalten die Bohnen ihren guten Geschmack in der Regel mehrere Wochen lang; die sensorische Qualit\u00e4t nimmt jedoch allm\u00e4hlich ab, weshalb es sich lohnt, den Kaffee eher fr\u00fcher zu verbrauchen. Die genannten Zeitr\u00e4ume beziehen sich auf das geschmackliche Optimum \u2013 beachten Sie stets auch das auf der Verpackung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum.<\/p>\n<\/div>\n

Es mag \u00fcberraschend klingen, doch Kaffee, der am selben Tag ger\u00f6stet wurde, ist m\u00f6glicherweise nicht optimal f\u00fcr die Zubereitung. Viele Baristas und R\u00f6ster empfehlen, die Bohnen einige Tage \u201eruhen\u201c zu lassen, da in dieser Zeit \u00fcbersch\u00fcssiges Kohlendioxid (CO\u2082), das beim R\u00f6sten entstanden ist, entweicht und sich das Geschmacksprofil in der Regel stabilisiert.<\/p>\n

Entgasung: allm\u00e4hliches Entweichen von CO\u2082<\/h2>\n

Was geschieht w\u00e4hrend des R\u00f6stvorgangs?<\/h3>\n

Beim R\u00f6sten von Kaffeebohnen finden zahlreiche chemische Reaktionen statt. Dabei entstehen zahlreiche Aromastoffe sowie Kohlendioxid (CO\u2082). Ein Teil des Gases entweicht sofort, doch ein erheblicher Teil bleibt nach dem R\u00f6sten in der Struktur der Bohnen eingeschlossen und wird in den folgenden Tagen nach und nach freigesetzt \u2013 dieser Vorgang wird als Entgasung (Degassing) bezeichnet.<\/p>\n

Warum kann ein \u00dcberschuss an CO\u2082 problematisch sein?<\/h3>\n
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  • Bei der Extraktion:<\/strong> Wenn Sie Espresso aus frisch ger\u00f6stetem Kaffee zubereiten, entweicht das Gas w\u00e4hrend der Zubereitung sehr schnell. Dies kann die gleichm\u00e4\u00dfige Durchfeuchtung des gemahlenen Kaffees mit Wasser beeintr\u00e4chtigen und zu einer weniger ausgewogenen Extraktion sowie einer instabilen Crema f\u00fchren. Bei frisch ger\u00f6stetem Kaffee ist daher auch der sogenannte \u201eBloom\u201c (Blubbern und Aufquellen) beim Aufgie\u00dfen ausgepr\u00e4gter.<\/li>\n
  • Im Geschmack:<\/strong> V\u00f6llig frischer Kaffee kann sch\u00e4rfer oder weniger ausgewogen wirken; nach einigen Tagen Ruhezeit ist der Geschmack nach Ansicht vieler Verkoster abgerundeter. Die Wahrnehmung des Geschmacks ist jedoch bis zu einem gewissen Grad subjektiv und h\u00e4ngt sowohl vom Kaffee als auch von der Zubereitungsart ab.<\/li>\n<\/ul>\n

    Wann ist der richtige Zeitpunkt, um Kaffee zu trinken?<\/h2>\n

    Der geeignete Zeitpunkt f\u00fcr den Verzehr h\u00e4ngt von der Zubereitungsmethode ab. Bei Filterkaffee ist die empfohlene Ruhezeit in der Regel k\u00fcrzer (oft im Bereich von Tagen), w\u00e4hrend bei Espresso \u00fcblicherweise eine l\u00e4ngere Zeitspanne angegeben wird (in der Regel etwa 1\u20133 Wochen nach dem R\u00f6sten, bei manchen Baristas sogar l\u00e4nger). Die folgende Tabelle dient daher lediglich als orientierender Leitfaden, der auf der g\u00e4ngigen Praxis von R\u00f6stereien und Baristas basiert, und stellt keine exakte Regel dar \u2013 der ideale Zeitraum variiert je nach konkretem Kaffee, R\u00f6stgrad und Zubereitungsart.<\/p>\n

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    Die Tage nach dem R\u00f6sten<\/th>\nPhase<\/th>\nRichtlinien<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    0\u20132 Tage<\/strong><\/td>\nSt\u00e4rkste Entgasung, die K\u00f6rner sind mit Gas gef\u00fcllt.<\/td>\n\u274c Meistens zu fr\u00fch<\/td>\n<\/tr>\n
    3\u20135 Tage<\/strong><\/td>\nDas st\u00e4rkste Gasleck ist gestoppt.<\/td>\n\u2713 Oft gut (eher dunkle R\u00f6stung, Filterkaffee)<\/td>\n<\/tr>\n
    6\u201314 Tage<\/strong><\/td>\nDer Geschmack ist in der Regel stabil und bei helleren Bohnen sowie beim Espresso oft \u201eauf seinem H\u00f6hepunkt\u201c.<\/td>\n\u2713\u2713 In der Regel das beste Zeitfenster<\/td>\n<\/tr>\n
    15\u201330 Tage<\/strong><\/td>\nDer gr\u00f6\u00dfte Teil des CO\u2082 ist entwichen, das Aroma ist jedoch nach wie vor sehr gut.<\/td>\n\u2713 In der Regel hervorragend<\/td>\n<\/tr>\n
    30\u201360 Tage<\/strong><\/td>\nBei luftdichter Lagerung bleibt die Qualit\u00e4t zwar gut, doch die feinen Nuancen schwinden allm\u00e4hlich.<\/td>\n\u2713 Meistens akzeptabel<\/td>\n<\/tr>\n
    Mehr als 60 Tage<\/strong><\/td>\nGeschmack und Aroma lassen in der Regel deutlich nach.<\/td>\n\u274c In der Regel bereits auf dem absteigenden Ast<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

    Die Geschwindigkeit der Entgasung h\u00e4ngt unter anderem vom R\u00f6stgrad ab. Dunkler ger\u00f6stete Bohnen sind in der Regel por\u00f6ser, und das Gas entweicht aus ihnen meist schneller (in der Gr\u00f6\u00dfenordnung von einigen Tagen), w\u00e4hrend heller ger\u00f6stete Bohnen in der Regel eine l\u00e4ngere Ruhezeit ben\u00f6tigen (h\u00e4ufig etwa 10\u201314 Tage).<\/p>\n

    Wie lagert man Kaffee, damit er l\u00e4nger haltbar bleibt?<\/h2>\n
      \n
    1. Schr\u00e4nken Sie den Luftzugang ein:<\/strong> Sauerstoff beschleunigt die Oxidation und das Ranzigwerden von \u00d6len im Kaffee. Verwenden Sie luftdichte Beh\u00e4lter oder verschlie\u00dfen Sie die Verpackung sorgf\u00e4ltig.<\/li>\n
    2. Dunkel und trocken:<\/strong> Licht und Feuchtigkeit f\u00fchren zu einer raschen Qualit\u00e4tsminderung des Kaffees. Lagern Sie die Bohnen an einem dunklen und trockenen Ort bei konstanter Raumtemperatur (ca. 15\u201320 \u00b0C).<\/li>\n
    3. Bitte beachten Sie Folgendes bez\u00fcglich des K\u00fchlschranks:<\/strong> F\u00fcr die t\u00e4gliche Lagerung wird der K\u00fchlschrank in der Regel nicht empfohlen \u2013 Temperaturschwankungen k\u00f6nnen zur Kondensation von Feuchtigkeit f\u00fchren, und au\u00dferdem nimmt der Kaffee leicht Ger\u00fcche von umliegenden Lebensmitteln auf. Die Meinungen zum Einfrieren gehen auseinander; sollte man sich f\u00fcr die Langzeitlagerung daf\u00fcr entscheiden, sollten die Bohnen in einer gut luftdichten (idealerweise vakuumversiegelten) Verpackung aufbewahrt werden, die den Kaffee vor Feuchtigkeit und Ger\u00fcchen sch\u00fctzt. F\u00fcr den normalen Hausgebrauch ist ein dunkler, trockener Ort bei Raumtemperatur einfacher und zuverl\u00e4ssiger.<\/li>\n<\/ol>\n

      H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n

      Frage: Woran erkenne ich, wann der Kaffee ger\u00f6stet wurde?<\/strong><\/p>\n

      Hochwertige R\u00f6stereien und Online-Shops geben in der Regel das R\u00f6stdatum (Roast Date) auf der Verpackung an, nicht nur das Mindesthaltbarkeitsdatum. Fehlt das R\u00f6stdatum, k\u00f6nnen Sie sich in der Regel nicht sicher sein, wie alt die Bohnen sind.<\/p>\n

      Frage: Was soll ich tun, wenn mein Kaffee erst gestern ger\u00f6stet wurde?<\/strong><\/p>\n

      Warten Sie einfach ein paar Tage. Wenn Sie den Kaffee sofort ben\u00f6tigen, k\u00f6nnen Sie ihn nach dem Mahlen eine Weile (in der Gr\u00f6\u00dfenordnung von Minuten) an der Luft stehen lassen, damit ein Teil des CO\u2082 entweichen kann.<\/p>\n

      Frage: Warum haben Kaffeeverpackungen dieses kleine Kunststoffventil?<\/strong><\/p>\n

      Ein Einwegventil (Entgasungsventil) erm\u00f6glicht es, dass frisch ger\u00f6steter Kaffee \u00fcbersch\u00fcssiges CO\u2082 aus der Verpackung entweichen lassen kann, w\u00e4hrend gleichzeitig keine Luft (Sauerstoff) in die Verpackung eindringen kann. Aufgrund der Entgasung muss der Kaffee vor dem Vakuumverpacken zudem einige Tage ruhen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Shrnut\u00ed K\u00e1va upra\u017een\u00e1 \u201ednes na dnes\u201c v\u011bt\u0161inou nen\u00ed ide\u00e1ln\u00ed hned do \u0161\u00e1lku. Mnoho pra\u017e\u00edren i barist\u016f doporu\u010duje k\u00e1vu p\u0159ed p\u0159\u00edpravou […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":169,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-170","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-druhy-a-vyber-kavy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kafone.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}