Die Zubereitung mit der French Press ist einfach und kostengünstig. Geben Sie grob gemahlenen Kaffee (in der Körnung von Meersalz) in ein Glasgefäß, gießen Sie Wasser mit einer Temperatur von ca. 92–95 °C darüber und drücken Sie nach etwa 4 Minuten langsam den Kolben (Plunger) nach unten. Für einen reineren Geschmack gießen Sie den Kaffee sofort in Tassen ab, damit er am Boden der Kanne nicht weiter bitter wird.
Die French Press (oft auch als Cafetière bezeichnet) ist für viele Haushalte die beliebte Grundlage für eine hochwertige und schnelle Kaffeezubereitung. Um ein ausgezeichnetes Getränk zu erhalten, benötigen Sie weder ein teures Elektrogerät noch Papierfilter. Mit der French Press erhalten Sie einen vollmundigen Kaffee, in den auch ein Teil der natürlichen Öle aus den gerösteten Bohnen übergeht.
Eine kurze Geschichte der French Press
Obwohl sie den Namen „French“ trägt, war ihre Entwicklung laut gängigen historischen Übersichten nicht ausschließlich französisch, und auch italienische Designer trugen maßgeblich zu ihrer heutigen Form bei. Die ersten einfachen Kaffeepressen tauchten in Frankreich bereits Mitte des 19. Jahrhunderts auf, doch ihr Filter war noch nicht vollkommen dicht. Die Konstruktion mit einer Feder, die das Sieb besser abdichtete, ließen sich italienischen Designern zufolge in den 1920er Jahren patentieren. Einige Jahrzehnte später entstand eine verbesserte Version, die in Frankreich unter der Marke Melior. Die weltweite Beliebtheit von Glaskanne mit Kolben wurde dann ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts durch ein dänisches Unternehmen weiter verbreitet Bodum, die diese bis heute herstellt.
Das Prinzip der French Press
Die French Press funktioniert nach einem Prinzip, das als Immersionsextraktion (Immersionsbrühverfahren). Im Gegensatz zu einer Filterkaffeemaschine, bei der das Wasser lediglich schnell durch den Kaffee fließt, wird der Kaffee hier während der gesamten vorgesehenen Zeit als Ganzes im Wasser aufgegossen. Anschließend drücken Sie das Metallsieb nach unten, wodurch der Kaffeesatz vom fertigen Kaffee getrennt wird.
Schritt für Schritt: Eine Anleitung für die perfekte Zubereitung
Dieses Rezept basiert auf einer Standard-Kaffeekanne mit einem Fassungsvermögen von 500 ml. Wir empfehlen, Kaffee und Wasser stets abzuwiegen, um einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten.
1. Richtiges Mahlen – der häufigste Fehler
Die Mahlstärke ist für die French Press von entscheidender Bedeutung. Mahlen Sie den Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung auf grober Grad (Optisch sollte es an grobes Meersalz oder Rohrzucker erinnern). Wenn Sie den Kaffee zu fein mahlen (wie für eine Mokkakanne oder gar einen Espresso), sickert der feine Staub durch die Maschen des Metallfilters, und der Kaffee schmeckt im Mund sandig, erdig und überextrahiert (sehr bitter).
2. Dosierung
Messen Sie etwa 30 g grob gemahlener Kaffee (etwa 28–35 g, je nach Geschmack) auf 500 ml Wasser und geben Sie diesen in eine saubere, trockene Kaffeekanne. Passen Sie die Menge entsprechend Ihrer bevorzugten Kaffeestärke an.
3. Wasser und Temperatur
Lassen Sie das Wasser aufkochen und nehmen Sie den Topf etwa 1 bis 2 Minuten lang vom Herd. Kochendes Wasser hat eine Temperatur von 100 °C und könnte den Kaffee verbrennen. Die üblicherweise empfohlene Temperatur zum Aufgießen liegt zwischen 92–95 °C.
4. Bewässerung (Blütephase – Blooming)
Gießen Sie etwa ein Viertel des Wasservolumens über den Kaffee, sodass der gesamte gemahlene Kaffee benetzt wird, und Bitte warten Sie 30 Sekunden. Der Kaffee setzt dabei das gebundene Kohlendioxid frei und „blüht“ sozusagen auf. Dabei bildet sich eine dichte „Kruste“ an der Oberfläche. Gießen Sie anschließend das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen bis zur Markierung nach (Volumen ca. 500 ml).
5. Zeit und Extraktion
Setzen Sie den oberen Deckel mit dem Kolben auf, aber Bitte drücken Sie den Kolben vorerst noch nicht zusammen. Stellen Sie auf der Stoppuhr ungefähr 4 Minuten – Diese Zeit wird in den Anleitungen für die French Press üblicherweise als Ausgangspunkt empfohlen. Während dieser Zeit werden die Kaffeebohnen und ihre Öle ins Wasser freigesetzt.
6. Pressen und Abgießen (Ein Trick für einen reineren Kaffee)
Tipp vom Profi: Bevor Sie nach 4 Minuten den Filter nach unten drücken, nehmen Sie einen Löffel und brechen Sie die harte Schaumkruste, die voller Kaffeesatz ist, an der Oberfläche auf. Der größte Teil des Kaffees sinkt sofort auf den Boden. Drücken Sie anschließend das Metallsieb (den Kolben) mit langsamer und gleichmäßiger Kraft vollständig nach unten. Den Kaffee Gießen Sie es sofort in die vorbereiteten Tassen! Wenn Sie den Kaffee auch nach dem Herunterdrücken in der French Press stehen lassen, zieht der Bodensatz am Boden weiter durch, und der gesamte Kaffee wird schnell und unangenehm bitter.