Eine hochwertige, dickwandige Porzellantasse kann Ihr Kaffeeerlebnis verbessern. Die konische Form mit rundem Boden trägt laut Baristas zur Bildung einer schönen Crema und zur Konzentration der Aromen bei. Ein wesentlicher Schritt für einen guten Espresso ist stets das gründliche Vorwärmen der Tasse mit heißem Wasser vor der eigentlichen Extraktion.
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, welchen Einfluss die Tasse auf den Kaffee hat, den Sie daraus trinken? Dabei geht es nicht nur um Ästhetik. Laut Forschungen zur Sinneswahrnehmung (beispielsweise den Arbeiten des Psychologen Charles Spence von der Universität Oxford) können Form, Farbe und Material des Gefäßes beeinflussen, wie intensiv wir den Geschmack und das Aroma eines Getränks wahrnehmen. Darüber hinaus spielt auch die praktische Physik eine Rolle – insbesondere, wie schnell das Getränk in der Tasse abkühlt.
Faktor 1: Form und Größe – wie beeinflussen sie den Geschmack?
Espressotassen (dickwandig, Fassungsvermögen ca. 60–90 ml)
- Form des Bodens: Espresso-Baristas empfehlen in der Regel abgerundeter Boden (Tulpen- oder Eiform). Der Kaffee aus dem Auslauf der Kaffeemaschine trifft dann auf eine gewölbte Wand, an der er gleichmäßig bis zum Boden hinabfließt, was dazu beitragen soll, eine durchgehende Crema zu erhalten. Bei einem Boden mit scharfen Ecken zerfällt der Kaffeestrahl leichter.
- Rand: Der obere Rand ist in der Regel etwas schmaler, damit sich die flüchtigen Aromen in Richtung Nase konzentrieren.
Cappuccino-Tassen (breiterer Rand, Fassungsvermögen ca. 150–200 ml)
- Form: Da sie bewusst breiter und offener gestaltet ist, bietet sie dem Barista Raum für Latte Art.
- Proportionen: Die Höhe der Tasse trägt dazu bei, dass sich der Kaffee und die aufgeschäumte Milch gut vermischen.
Hohe Latte-Gläser (Fassungsvermögen 250–350 ml)
Es dient zur Zubereitung von Caffe Latte, wobei das Ziel darin besteht, den optischen Kontrast der Schichten zur Geltung zu bringen.
Faktor 2: Material – warum wird häufig Porzellan gewählt?
Porzellan (eine bewährte Wahl)
- Thermische Trägheit: Die dickere Porzellanwand erwärmt sich durch die Vorwärmfunktion und trägt dazu bei, die Temperatur des Getränks länger aufrechtzuerhalten.
- Wandstärke: Die dicken Wände tragen dazu bei, dass der Espresso (ca. 30 ml) nicht zu schnell abkühlt.
- Reinheit des Geschmacks: Hochwertiges, gebranntes Porzellan ist dicht und nur wenig porös, sodass es in der Regel keine Gerüche annimmt und den Geschmack des Getränks nicht wesentlich beeinflusst.
Glas
Es sieht großartig aus, verliert jedoch in der Regel schneller an Wärme als dickwandiges Porzellan. Wenn der Kaffee abkühlt, verändert sich auch sein Geschmacksprofil – bestimmte Geschmacksnoten, darunter Säure und Bitterkeit, können stärker in den Vordergrund treten.
Edelstahl- und Papierbecher
Ideal für unterwegs. Einige Kaffeeliebhaber berichten, dass sie bei besonders feinen Geschmacksnuancen von erlesenen Kaffeesorten diese anders wahrnehmen als aus Porzellantassen – dies ist jedoch eher eine subjektive Vorliebe.
Faktor 3: Die goldene Regel – das Vorwärmen der Tassen
Selbst wenn Sie die teuerste Tasse besäßen, könnten Sie sich um ein gutes Ergebnis bringen, wenn Sie einen Schritt auslassen: Die Espressotasse sollte vor der Zubereitung vorgewärmt werden.
Es gibt nur sehr wenig Espresso (ca. 30 Gramm), der bei einer Temperatur von etwa 90 °C in die Tasse fließt. Wenn diese heiße Flüssigkeit auf das kalte, massive Porzellan trifft, entzieht die kalte Tasse ihr schnell einen Teil der Wärme. Der Espresso kühlt dann deutlich schneller ab, und ein Teil seines Aromas geht verloren.
So geht’s zu Hause: Gießen Sie kurz vor der Zubereitung heißes Wasser aus dem Wasserkocher in die Tasse, lassen Sie diese einige Sekunden lang vorwärmen, gießen Sie das Wasser aus, wischen Sie die Tasse zügig trocken und beginnen Sie sofort mit der Extraktion.
Häufig gestellte Fragen
Frage: Spielt die Farbe der Tasse eine Rolle?
Es scheint so zu sein – zumindest aus psychologischer Sicht. Eine Studie von Van Doorn, Wuillemin und Spence (2014, Zeitschrift Geschmack) stellte in einer Versuchsreihe fest, dass derselbe Kaffee in einer weißen Tasse als intensiver empfunden wurde als in einer durchsichtigen und in einer anderen Anordnung zudem als weniger süß. Die Autoren führen dies auf den Kontrast des dunklen Getränks zum hellen Hintergrund zurück. Da es sich um eine Studie mit einer begrenzten Stichprobe handelt, sollten Sie das Ergebnis eher als interessanten Anhaltspunkt denn als allgemeingültige Regel betrachten.
Frage: Darf ich hochwertige Kaffeetassen in die Spülmaschine geben?
Herkömmliches weißes oder farbiges Café-Porzellan kann in der Regel problemlos in die Spülmaschine gegeben werden. Seien Sie jedoch vorsichtig bei doppelwandigen Gläsern und handbemalter Keramik – befolgen Sie stets die Anweisungen des Herstellers der jeweiligen Tasse.
Frage: Wie viel Geld sollte ich in eine Tasse investieren?
Eine hochwertige Tasse mit dickem Wanddick und Untertasse von etablierten Marken, die sich auf Kaffee- und Gastronomieporzellan spezialisiert haben, kostet in der Regel im unteren dreistelligen Kronenbereich. Die Preise variieren je nach Modell und Händler, und die angegebene Preisspanne dient lediglich als Anhaltspunkt, ohne Gewähr für die Aktualität – es handelt sich jedoch um eine Investition, die viele Jahre Bestand hat.
Anmerkung: Dieser Artikel dient der Information und fasst allgemeine Empfehlungen, Erfahrungen von Baristas sowie die zitierte Forschung zur sensorischen Wahrnehmung zusammen. Die Geschmackswahrnehmung ist weitgehend subjektiv; die hier dargelegten Erkenntnisse stellen keine Garantie für ein bestimmtes Ergebnis dar.