Cold Brew bereiten Sie zu, indem Sie grob gemahlenen Kaffee 12 bis 24 Stunden lang in kaltem Wasser ziehen lassen. Das Ergebnis ist ein milder Kaffee mit einem Geschmacksprofil, das viele als leicht süßlich, weniger bitter und weniger sauer empfinden als bei der Heißzubereitung. Das ideale Verhältnis beträgt etwa 1 Teil Kaffee auf 7 Teile Wasser (140 g Kaffee auf 1 Liter). Bewahren Sie das fertige Konzentrat im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Behälter auf und verbrauchen Sie es vorzugsweise innerhalb von etwa einer Woche.
Cold Brew ist ein milder, kalt gebrühter Kaffee, der durch langes Ziehen zubereitet wird und dessen Geschmack viele als leicht süßlich empfinden. Dazu übergießen Sie einfach grob gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser und lassen ihn 12 bis 24 Stunden ziehen. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Getränk mit angenehmem Geschmack, das Sie im Kühlschrank aufbewahren und idealerweise innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen sollten.
Warum ist Cold Brew so beliebt?
Cold Brew hat in den letzten Jahren aus mehreren Gründen enorme Beliebtheit erlangt:
- Ein milderer, weniger bitterer Geschmack: Durch die Kaltbrühung werden weniger Bitterstoffe aus dem Kaffee extrahiert, weshalb das Getränk von vielen als milder und weniger säurehaltig empfunden wird. Interessanterweise ist laut einer in der Fachzeitschrift „Scientific Reports“ veröffentlichten Studie (Rao & Fuller, Thomas Jefferson University, 2018) der gemessene pH-Wert von Cold Brew und heißem Kaffee aus denselben Bohnen sehr ähnlich – der Unterschied ist geringer, als gemeinhin angenommen wird. Die wahrgenommene „Weichheit“ rührt also eher vom Geschmacksprofil her als von einer dramatisch geringeren Säure.
- Vollmundiger Geschmack: Obwohl der Kaffee mit kaltem Wasser zubereitet wird, bringt die lange Mazeration oft einen intensiven Schokoladen- und Nussgeschmack mit einem zart-süßen Nachgeschmack zum Vorschein.
- Praktikabilität: Sie können gleich einen oder zwei Liter auf einmal zubereiten, und am Morgen steht Ihr Kaffee ohne Wartezeit bereit.
Wie bereitet man Cold Brew zu? Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Was Sie benötigen:
- Gemahlener Kaffee: 140 g (sehr grob gemahlen)
- Wasser: 1 Liter (idealerweise gefiltert, gekühlt oder bei Raumtemperatur)
- Behälter: Ein Glaskrug, eine French Press oder eine spezielle Flasche für Cold Brew
- Zeit: 12–24 Stunden
Zubereitung:
Schritt 1: Richtiges Mahlen
Mahlen Sie den Kaffee sehr grob. Würden Sie den Kaffee fein mahlen (wie für Espresso), wäre das Ergebnis zu bitter, trüb und ließe sich nicht filtern.
Schritt 2: Vermischen
Geben Sie den Kaffee in einen Behälter und gießen Sie langsam kaltes Wasser darüber (ein Verhältnis von 1:7 ist der ideale Mittelweg, um eine kräftigere Basis zu erhalten). Rühren Sie alles vorsichtig mit einem Löffel um, damit der gesamte Kaffee mit Wasser bedeckt ist.
Schritt 3: Mazeration
Decken Sie das Gefäß ab und stellen Sie es für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. (Je länger, desto kräftiger und vollmundiger wird der Geschmack; überschreiten Sie jedoch nicht 24 Stunden, da sonst eine Bitterkeit zum Vorschein kommt.).
Schritt 4: Filtration
Seihen Sie den Kaffee ab. Das beste Ergebnis mit einem vollkommen klaren Getränk erzielen Sie, wenn Sie ihn durch einen sauberen Papierfilter (z. B. aus einer Filterkaffeemaschine oder einem V60) filtern.
Schritt 5: Servieren und Verdünnen
Sie haben nun ein sehr konzentriertes Cold-Brew-Konzentrat erhalten. Geben Sie Eis in ein Glas, gießen Sie den Kaffee hinein und verdünnen Sie ihn nach Belieben mit etwas kaltem Wasser oder Milch (oft im Verhältnis 1:1).
Lagerung und Hygiene: Bewahren Sie das fertige Konzentrat stets im Kühlschrank in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter auf und verbrauchen Sie es vorzugsweise innerhalb von etwa einer Woche (Cold Brew ist ein säurearmes Getränk, experimentieren Sie daher nicht mit einer längeren Lagerung). Verwenden Sie sauberes Zubehör. Sollten sich Geruch, Geschmack oder Aussehen des Getränks verändern, sollten Sie es nicht mehr verzehren.
Cold Brew vs. Eiskaffee
Viele Menschen verwechseln Cold Brew mit gewöhnlichem Eiskaffee. Hier ist der wesentliche Unterschied:
| Aspekt | Cold Brew | Iced Coffee (Eiskaffee) |
|---|---|---|
| Zubereitungsweise | Einweichen in kaltem Wasser | Klassischer heißer Kaffee (Espresso), mit Eis gekühlt |
| Zubereitungszeit | 12–24 Stunden | 2–5 Minuten |
| Geschmack | Mild, von vielen als leicht süßlich empfunden, vollmundig und weniger bitter | Ausgeprägter, schärfer, wird oft leicht durch schmelzendes Eis verdünnt |
| Haltbarkeit | Am besten bis zu etwa einer Woche im Kühlschrank (sauberer, verschlossener Behälter) | Es wird sofort getrunken |
Welche Kaffeebohnen eignen sich für Cold Brew?
Da bei der Kaltextraktion weniger Bitterstoffe aus dem Kaffee extrahiert werden, eignen sich für Cold Brew sowohl hell- als auch mittelstark geröstete Kaffeesorten gut. Afrikanische Kaffeesorten (Äthiopien, Kenia) verleihen dem Cold Brew eine leichte fruchtige Note und Erfrischung, während amerikanische Kaffeesorten (Brasilien, Kolumbien) ihn zu einem kräftigen Schokoladendessert machen.