Moka konvička pracuje na principu rozpínavosti páry – voda projde ze spodní do horní komory při tlaku zhruba 1–2 bary, což vede k hutnému, velmi silnému extraktu. Nejdůležitější ze všeho je do sítka nasypat kávu namletou na střední hrubost a kávu v sítku nikdy, za žádných okolností, nepěchovat. Nalijte vodu přesně pod bezpečnostní ventil a dejte ohřívat. Jakmile konvička začne prskat, káva je hotová a stáhněte ji z plotny.
Spatříte ji téměř v každé italské domácnosti, a postupně si po desetiletích buduje silné zastoupení i ve zbytku světa jako spolehlivý pomocník a symbol silné tmavé ranní kávy. Moka konvičce (druhovému označení tohoto typu kávovaru) se často přezdívá podle značky Bialetti® – jednoho z jejích nejznámějších výrobců –, ovládnout ji ale zvládne každý. Často se sice označuje za „domácí espresso“, ale jelikož postrádá ohromný tlak profesionálních pákových kávovarů (zpravidla kolem 9 barů), výsledný nápoj espressem striktně vzato není.
Chuťově je to však kávový gigant s tělem tak plným, že ho budete cítit ještě dlouhé minuty po vypití.
Princip, jak moka konvička funguje
Celá konvička se skládá ze tří částí, které na sebe dokonale navazují:
- Spodní komora (Bojler): Slouží k ohřevu vody, nese na svém boku bezpečnostní přetlakový ventil a na horním okraji má zasazené gumové a kovové těsnění.
- Nálevka se sítkem: Košíček ve tvaru nálevky, do kterého sypeme mletou kávu. Zasazuje se doprostřed konvičky.
- Horní komora: Sběrná nádoba s dutým trnem a výpustí uprostřed, do které pod tlakem proudí finální uvařená káva.
Při zahřívání spodní části roste tlak díky rozpínajícímu se vzduchu a stoupající tenzi páry a voda je pod tlakem zhruba 1 až 2 barů plynule natlačena vzhůru skrz sítko do namleté kávy a následně do horního sběrného prostoru.
Krok za krokem: Návod k perfektní přípravě
1. Voda a bojler
Klíčový první krok. Do spodní komory nalijte vodu těsně pod úroveň bezpečnostního ventilu. Není dobré dát ani příliš mnoho, ani příliš málo.
Volitelný trik: Někteří baristé plní konvičku předehřátou vodou. Během zdlouhavého nahřívání studené vody na plotně by se namletá káva usazená uprostřed konvičky mohla dlouhým působením stoupajícího tepla z kovových stěn zbytečně „převařit“ a výsledek by byl příliš trpký a hořký. Nalijte rovnou do spodní nádoby vroucí či horkou vodu z rychlovarné konvice. Rychlá příprava na plotně se navíc příznivě projeví na výsledné chuti.
2. Káva, mletí a plnění sítka
Použijte kávu mletou na střední hrubost, která je jen nepatrně hrubší než do espresso stroje, ale jemnější než na filtry či French press (měla by v ruce připomínat polohrubou pískovou mouku). Sítko (košíček) zarovnejte mletou kávou po okraj.
Kritické pravidlo: Kávu v sítku nikdy, ale opravdu nikdy, nestlačujte a nepěchujte lžičkou! Mírně a bez tlaku sítkem zatřeste nebo povrch hladce srovnejte po obrubu košíčku, ale tlakem lžíce nevytvářejte udupanou stěnu. Konvička na to není stavěná. Přehřátá voda nemusí projít kávou a může uniknout ventilem nebo kávu spálit.
3. Složení a hořák
Spodní díl je kvůli horké vodě velmi rozpálený – přidržte si jej utěrkou, usaďte sítko a obě části i horní patro kávovaru do sebe pevně sešroubujte (ale nepřetáčejte silou), jinak by mohl v závitech unikat tlak. Poté kávovar postavte na střední plamen nebo indukční desku (pokud ji daná hliníková / ocelová konvička podporuje).
4. Magický moment slití a prsknutí
Víko můžete při ohřívání nechat otevřené jako praktickou vizuální kontrolu (pozor na odstřikující kávu). Po jedné až třech minutách se hladce naplní horní část překrásně tmavou tekutinou a na hladině se může vytvořit lehká pěna. Skutečnou espresso cremu ovšem moka konvička kvůli nízkému tlaku nevytváří – jde spíše o jemnou pěnu. Pamatujte, jakmile začne z trnu prskat bílá pěna plná bublinek a káva si „zasyčí“, proces musí být okamžitě ukončen. Konvičku hned sejměte ze sporáku, případně dno (bojler) krátce zchlaďte pod tekoucí vlažnou vodou (opatrně, konvička je horká a pod tlakem) – proces se rychle uklidní a nebudete vyluhovávat trpký zbytek.
Kávu pak jednoduše zkonzumujte přelitím do kávových šálků.
Nejčastější problémy a tipy na údržbu
- Moka netěsní nebo utíká pára spárou u závitu: Nejspíše opotřebované těsnění. Zhruba jednou za rok či dva je gumové těsnění s filtrem ze spodu horní nádoby vhodné pomocí malého nožíku vyměnit (vyšťouchnout a nasadit nové). Stojí pár korun v každém specializovaném kávovém obchodu.
- Lze pít moka kávu s mlékem? Obzvláště u moka příprav je plnotučné našlehané mléko skvělým spojencem, protože dokonale vyvažuje syrovou zemitost italských směsí a vytváří domácí variace na espresso macchiato či flat white z Moka.