Chcete si kávu připravit i jinak než z automatického nebo pákového kávovaru? Domácí „alternativa“ nabídne pestřejší a cenově dostupnější cestu k výběrové kávě a svébytný chuťový zážitek. Mezi oblíbené patří překapávání přes papírový filtr (Hario V60 a AeroPress), louhování ve French pressu i moka konvička.
Existuje mnoho způsobů, jak si doma nebo na cestách připravit fantastický šálek, a každý z nich má tendenci odkrýt jiné vlastnosti použitého zrna. Zde je přehled 8 nejběžnějších a nejpopulárnějších způsobů přípravy.
1. Hario V60 (Dripper / Pour-over)
Japonský ikonický dripper ve tvaru písmene V (s úhlem 60 stupňů) změnil svět filtrované kávy. V papírovém filtru uvnitř keramického nebo plastového trychtýře se hruběji namletá káva polévá konvičkou (ideálně s husím krkem).
- Výsledek: Velmi čistý, jasný nápoj s dokonale prokreslenou aciditou. Ideální pro světle pražené ovocné africké a středoamerické kávy.
- Čas přípravy: cca 2,5 až 3 minuty.
2. Chemex
Vzhledově dokonalá přesýpací nádoba z tvrzeného skla s dřevěným korzetem, jejíž návrh bývá připisován chemikovi Peteru Schlumbohmovi (počátek 40. let 20. století). Funguje na podobném principu jako V60, ale používá se v něm výrazně silnější papírový filtr.
- Výsledek: Ještě čistější, čajovější tělo kávy. Pomalý průtok přes tlustý filtr zachytává drobné kalové částice i kávové oleje. Ideální na přípravu pro více lidí (rodinu, do kanceláře).
- Čas přípravy: cca 4 až 5 minut.
3. AeroPress
Technologicky vydařený, odolný plastový válec z USA připomínající injekční stříkačku. Káva se v tubusu louhuje a vy pak protlačíte nápoj přes drobný papírový filtr tlakem vzduchu přímo do hrnku.
- Výsledek: Skvěle zakulacená chuť s příjemným tělem. Nízká pravděpodobnost pokažení receptu. Naprostý favorit pro cestování a kempování, protože jej snadno a rychle umyjete.
- Čas přípravy: 1,5 až 2 minuty.
4. French Press
Ikonická a velmi rozšířená skleněná nádoba s kovovým pístem a sítkem, fungující na systému celkového louhování zrna ve vodě (imerze). Nevyžaduje žádné drahé papírové filtry.
- Výsledek: Nejtěžší tělo s typickým „kalem“ (propouští kávové oleje). Hutná, hřejivá káva. Zásadní je pohlídat si trefení hrubého mletí, a nápoj po stlačení pístu raději brzy přelít do šálků, jinak může zhořknout.
- Čas přípravy: zpravidla kolem 4 minut.
5. Moka konvička (Bialetti)
Symbol italské domácnosti. Funguje na vařiči pod mírným přetlakem, kdy voda z dolní komory prochází přes sítko s kávou do horní části konvičky.
- Výsledek: Velmi silná, intenzivní a hustá káva, která se ze všech těchto alternativ nejvíce blíží tradičnímu espressu.
- Čas přípravy: 5 až 10 minut.
6. Džezva (Cezve / Ibrik)
Jedna z nejstarších, klasických blízkovýchodních a tureckých metod. Káva se namele na velmi jemný prášek, zasype do malé kónické měděné nádobky s dlouhou rukojetí a několikrát se přivede těsně pod bod varu. Často se během přípravy míchá rovnou s cukrem či kardamomem.
- Výsledek: Plná, kalná káva s výraznou, intenzivní chutí.
7. Phin (Vietnamský filtr)
Velmi jednoduchá malá kovová nádobka, která se usadí přímo na hrnek a do které se sype nahrubo namletá káva. Nápoj velmi pomalu překapává přes spodní sítko.
- Výsledek: Výrazně silná, pomalu louhovaná káva. Běžně se konzumuje ve vietnamském stylu jako Cà Phê Sữa Đá – na dno hrnku se nalije husté slazené kondenzované mléko a led.
8. Automatický překapávač (Moccamaster)
Vyšší investice a oblíbená položka nejen do kanceláří, ale také domů (například osvědčené holandské stroje Moccamaster). Stroj sám ohřeje vodu na teplotu vhodnou pro extrakci filtrované kávy (obvykle se pro překapávanou kávu uvádí rozmezí zhruba 90–96 °C) a rozprašovací hlavicí prolije zrno posazené v papírovém filtru.
- Výsledek: Překapávaná filtrovaná káva s konstantním a spolehlivým výsledkem, stačí jen stisknout knoflík.