Kvalitní pražená káva je potravina s dlouhou trvanlivostí. V neotevřeném ochranném balení si drží kvalitu mnoho měsíců — tady najdete, jak s ní zacházet, aby vám co nejdéle chutnala, a co znamenají údaje na obalu.
Trvanlivost a datum minimální trvanlivosti (DMT)
Pražená káva (zrnková i mletá) se ze zákona označuje datem minimální trvanlivosti („Minimální trvanlivost do…“), nikoli datem použitelnosti („Spotřebujte do…“). U balené kávy bývá tato lhůta dlouhá (běžně v řádu měsíců až let); přesné datum najdete na obalu.
Je to zásadní rozdíl — jde o údaj o chuťové kvalitě. Kávu proto nevyhazujte jen kvůli datu; posuďte ji podle vůně a vzhledu.
Jak kávu správně skladovat
- Sucho, chlad, tma: skladujte při stabilní teplotě cca 15–20 °C, mimo přímé světlo a vlhko.
- Omezte přístup vzduchu: neotevřené balení nechte v originálním ochranném obalu; po otevření vytlačte vzduch a sáček nebo dózu těsně uzavřete.
- Dál od pachů: káva je porézní a snadno nasává okolní vůně — neskladujte ji vedle koření nebo čisticích prostředků.
Po otevření
Nejlepší chuť si káva udrží, když otevřené balení spotřebujete v řádu týdnů. Není potřeba spěchat, ale čím déle je balení otevřené, tím víc aroma postupně slábne.
Mletá vs. zrnková
Mletím se mnohonásobně zvětší povrch vystavený kyslíku, takže mletá káva ztrácí aroma rychleji než celá zrna. Pokud máte mlýnek, kupujte zrnkovou a melte až těsně před přípravou — chuť tím znatelně získáte. Mletou kávu po otevření zpracujte o něco dříve než zrnkovou.
Lednice a mrazák
Lednice ne. Opakované vytahování z chladu do teplé kuchyně způsobuje kondenzaci vlhkosti na zrnech a káva navíc nasává pachy z ostatních potravin.
Mrazák ano — pro dlouhodobé uchování většího množství je to vhodná metoda, když dodržíte postup: kávu naporcujte na jednotlivé dávky do vzduchotěsného obalu, obal neotvírejte za studena (nechte porci ohřát na pokojovou teplotu) a tutéž porci nemrazte opakovaně.
Časté mýty
- „Olejnatá zrna = zkažená káva.“ U tmavého pražení jsou lesklá, olejnatá zrna normální i u čerstvé kávy. Rozhoduje vůně (žluklý pach = špatný).
- „Prošlá káva je zdravotně škodlivá.“ U suché kávy v neporušeném obalu ne — je jen chuťově plošší. Kávu ale nekonzumujte, pokud je navlhlá, plesnivá nebo má žluklý či zatuchlý pach.
- „Kávu je nejlepší dát do lednice.“ Ne — lednice kávě spíš škodí (kondenzace, pachy). Vhodnější je tmavá, suchá skříňka mimo sporák a dřez.