Cold brew připravíte louhováním hrubě namleté kávy ve studené vodě po dobu 12–24 hodin. Výsledkem je jemná káva s chuťovým profilem, který mnozí vnímají jako jemně nasládlý, méně hořký a méně kyselý než u horké přípravy. Ideální poměr je zhruba 1 díl kávy na 7 dílů vody (140 g kávy na 1 litr). Hotový koncentrát skladujte v lednici v čisté uzavřené nádobě a raději jej spotřebujte do zhruba týdne.
Cold brew je jemná studená káva připravená dlouhou macerací, jejíž chuť mnozí vnímají jako jemně nasládlou. Jednoduše zalijete hrubě namletou kávu studenou vodou a necháte ji 12–24 hodin odpočívat. Výsledkem je osvěžující nápoj s příjemnou chutí, který uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do zhruba týdne.
Proč je Cold Brew tak populární?
Cold brew si v posledních letech získal obrovskou oblibu z několika důvodů:
- Jemnější, méně hořká chuť: Studená extrakce vytáhne z kávy méně hořkých látek, a proto je nápoj mnohými vnímán jako jemnější a méně kyselý. Zajímavé je, že podle studie publikované v časopise Scientific Reports (Rao & Fuller, Thomas Jefferson University, 2018) je naměřené pH cold brew a horké kávy ze stejného zrna velmi podobné – rozdíl je menší, než se běžně tvrdí. Vnímaná „hladkost“ tedy pramení spíše z chuťového profilu než z dramaticky nižší kyselosti.
- Bohatá chuť: Přestože se káva připravuje ve studené vodě, dlouhá macerace z ní často vytáhne hlubokou čokoládovou a oříškovou chuť s jemně sladkým dozvukem.
- Praktičnost: Můžete si připravit rovnou litr či dva najednou a ráno máte kávu hotovou bez čekání.
Jak na Cold Brew? Návod krok za krokem
Co budete potřebovat:
- Mletá káva: 140 g (velmi hrubě namletá)
- Voda: 1 litr (ideálně filtrovaná, studená nebo pokojové teploty)
- Nádoba: Skleněný džbán, French press nebo speciální lahev na Cold brew
- Čas: 12–24 hodin
Postup přípravy:
Krok 1: Správné namletí
Kávu namelte velmi hrubě. Pokud byste kávu namleli najemno (jako na espresso), výsledek by byl příliš hořký, zakalený a nešel by přefiltrovat.
Krok 2: Smíchání
Nasypte kávu do nádoby a pomalu ji zalévejte studenou vodou (poměr 1:7 je skvělý zlatý střed pro vytvoření silnějšího základu). Vše zlehka promíchejte lžící, aby byla veškerá káva ponořená.
Krok 3: Macerace
Nádobu zakryjte a vložte do lednice na 12 až 24 hodin. (Čím déle, tím bude chuť silnější a plnější, ale nepřekračujte 24 hodin, jinak začne vystupovat hořkost).
Krok 4: Filtrace
Kávu přeceďte. Nejlepšího výsledku s dokonale čistým nápojem dosáhnete přefiltrováním přes čistý papírový filtr (např. z překapávače nebo V60).
Krok 5: Servírování a ředění
Získali jste velmi silný Cold brew koncentrát. Do sklenice dejte led, nalijte kávu a podle chuti nařeďte trochou studené vody nebo mléka (často v poměru 1:1).
Skladování a hygiena: Hotový koncentrát uchovávejte vždy v lednici v čisté, dobře uzavřené nádobě a spotřebujte jej raději do zhruba týdne (cold brew je nízkokyselý nápoj, proto s dlouhým skladováním neexperimentujte). Pracujte s čistým náčiním. Pokud se u nápoje změní vůně, chuť nebo vzhled, dále jej nekonzumujte.
Cold Brew vs. Iced Coffee (Ledová káva)
Mnoho lidí zaměňuje Cold brew za běžnou ledovou kávu. Zde je hlavní rozdíl:
| Aspekt | Cold Brew | Iced Coffee (Ledová káva) |
|---|---|---|
| Způsob přípravy | Macerace ve studené vodě | Klasická horká káva (espresso) zchlazená ledem |
| Doba přípravy | 12–24 hodin | 2–5 minut |
| Chuť | Jemná, mnohými vnímaná jako jemně nasládlá, plná a méně hořká | Výraznější, ostřejší, často se lehce zředí tajícím ledem |
| Trvanlivost | Nejlépe do ~1 týdne v lednici (čistá uzavřená nádoba) | Pije se okamžitě |
Jaké zrno vybrat na Cold Brew?
Protože studená extrakce vytáhne z kávy méně hořkých látek, na Cold Brew se dobře hodí lehčeji i středně pražené kávy. Africké kávy (Etiopie, Keňa) dodají Cold Brew lehký ovocný nádech a osvěžení, zatímco americké kávy (Brazílie, Kolumbie) z něj udělají silný čokoládový dezert.