Cold brew pripravíte namáčením hrubo mletého kávového zrna v studenej vode po dobu 12–24 hodín. Výsledkom je jemná káva s chuťovým profilom, ktorý mnohí vnímajú ako jemne nasladlý, menej horký a menej kyslastý ako pri príprave horúcej kávy. Ideálny pomer je približne 1 diel kávy na 7 dielov vody (140 g kávy na 1 liter). Hotový koncentrát skladujte v chladničke v čistej uzavretej nádobe a spotrebujte ho najlepšie do približne jedného týždňa.
Cold brew je jemná studená káva pripravená dlhým lúhovaním, ktorej chuť mnohí vnímajú ako jemne sladkastú. Stačí zaliať hrubo mletú kávu studenou vodou a nechať ju 12–24 hodín odstáť. Výsledkom je osviežujúci nápoj s príjemnou chuťou, ktorý uchovávajte v chladničke a spotrebujte ho ideálne do približne jedného týždňa.
Prečo je Cold Brew taký populárny?
Cold brew si v posledných rokoch získal obrovskú obľubu z viacerých dôvodov:
- Jemnejšia, menej horká chuť: Pri studenej extrakcii sa z kávy uvoľní menej horkých látok, a preto mnohí tento nápoj vnímajú ako jemnejší a menej kyslý. Zaujímavé je, že podľa štúdie uverejnenej v časopise Scientific Reports (Rao & Fuller, Thomas Jefferson University, 2018) je nameraná hodnota pH studenej kávy a horúcej kávy z rovnakých zŕn veľmi podobná – rozdiel je menší, než sa bežne tvrdí. Vnímaná „hladkosť“ teda vyplýva skôr z chuťového profilu než z dramaticky nižšej kyslosti.
- Bohatá chuť: Hoci sa káva pripravuje v studenej vode, dlhé macerovanie z nej často vyťahuje hlbokú čokoládovú a orechovú chuť s jemne sladkým dozvukom.
- Praktickosť: Môžete si pripraviť hneď jeden alebo dva litre naraz a ráno máte kávu hotovú bez čakania.
Ako pripraviť Cold Brew? Návod krok za krokom
Čo budete potrebovať:
- Mletá káva: 140 g (veľmi hrubo mleté)
- Voda: 1 liter (najlepšie filtrovaná, studená alebo izbová teplota)
- Nádoba: Sklenený džbán, French press alebo špeciálna fľaša na Cold brew
- Čas: 12–24 hodín
Postup prípravy:
Krok 1: Správne zomletie
Kávu zomelte na veľmi hrubé zrná. Ak by ste kávu zomleli na jemné zrná (ako na espresso), výsledok by bol príliš horký, zakalený a nedal by sa prefiltrovať.
Krok 2: Zmiešanie
Nasypte kávu do nádoby a pomaly ju zalejte studenou vodou (pomer 1:7 je skvelý zlatý stred na vytvorenie silnejšej základnej zmesi). Všetko jemne premiešajte lyžicou, aby bola celá káva ponorená.
Krok 3: Macerácia
Nádobu zakryte a vložte do chladničky na 12 až 24 hodín. (Čím dlhšie, tým bude chuť silnejšia a plnšia, ale neprekračujte 24 hodín, inak sa začne prejavovať horkosť).
Krok 4: Filtrovanie
Kávu preceďte. Najlepšieho výsledku a dokonale číreho nápoja dosiahnete prefiltrovaním cez čistý papierový filter (napr. z prekvapkávača alebo V60).
Krok 5: Servírovanie a riedenie
Získali ste veľmi silný koncentrát Cold brew. Do pohára dajte ľad, nalejte kávu a podľa chuti ju zrieďte trochou studenej vody alebo mlieka (často v pomere 1:1).
Skladovanie a hygiena: Hotový koncentrát vždy uchovávajte v chladničke v čistej, dobre uzavretej nádobe a spotrebujte ho najlepšie do približne jedného týždňa (cold brew je nápoj s nízkou kyslosťou, preto neexperimentujte s dlhším skladovaním). Používajte čisté náradie. Ak sa vôňa, chuť alebo vzhľad nápoja zmení, ďalej ho nekonzumujte.
Cold Brew vs. ľadová káva
Mnoho ľudí si mýli cold brew s bežnou ľadovou kávou. Tu je hlavný rozdiel:
| Aspekt | Cold Brew | Iced Coffee (Ľadová káva) |
|---|---|---|
| Spôsob prípravy | Macerácia v studenej vode | Klasická horúca káva (espresso) ochladená ľadom |
| Doba prípravy | 12–24 hodín | 2–5 minút |
| Chuť | Jemná, mnohými vnímaná ako jemne nasladlá, plná a menej horká | Výraznejší, ostrejší, často sa mierne zriedi topiacim sa ľadom |
| Trvanlivosť | Najlepšie do ~1 týždňa v chladničke (v čistej uzavretej nádobe) | Pije sa hneď |
Aké zrná si vybrať na prípravu Cold Brew?
Keďže pri studenej extrakcii sa z kávy uvoľní menej horkých látok, na prípravu Cold Brew sa dobre hodia ľahšie aj stredne pražené kávy. Africké kávy (Etiópia, Keňa) dodajú Cold Brewu jemný ovocný nádych a osvieženie, zatiaľ čo americké kávy (Brazília, Kolumbia) z neho urobia silný čokoládový dezert.