Kaffee mit Milch ist eine beliebte Zubereitungsart und kann ein angenehmer Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Milch versorgt das Getränk mit Eiweiß und Fett und verändert dessen Geschmack – viele Menschen empfinden ihn als milder. Ob und inwiefern Milchprotein die Polyphenole im Kaffee beeinflusst, ist aus wissenschaftlicher Sicht noch nicht eindeutig geklärt, und die Ergebnisse der Studien variieren. Für Menschen mit Laktoseintoleranz bieten pflanzliche Getränke wie Hafer- oder Sojamilch eine Alternative.
Millionen Menschen weltweit bevorzugen eine Tasse Kaffee, die mit einem Tropfen oder einer größeren Menge Milch verfeinert wurde. Ganz gleich, ob Sie morgens einen Cappuccino trinken oder etwas Vollmilch in Ihren Filterkaffee zu Hause geben – vielleicht haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Milch den Kaffee eigentlich verändert. Geschmacklich handelt es sich um eine deutliche Veränderung – für viele Menschen schmeckt Kaffee mit Milch schmackhafter und milder.
Wie wirkt sich Milch auf die Polyphenole im Kaffee aus?
Schwarzer Kaffee enthält Polyphenole, insbesondere Chlorogensäuren. Dies ist einer der Gründe, warum er bei Liebhabern von reinem Kaffee so beliebt ist.
Es stellt sich die Frage, ob sich die in der Milch enthaltenen Proteine (Kasein) an diese Stoffe binden. Die Erkenntnisse gehen jedoch auseinander: Einige Studien deuten darauf hin, dass die Zugabe von Milch den Polyphenolgehalt nicht wesentlich verändert, während andere einen Unterschied feststellen. Das genaue Ausmaß lässt sich derzeit nicht zuverlässig beziffern, und die Ergebnisse variieren je nach Studie und Rahmenbedingungen. Es handelt sich daher eher um ein Thema für weitere Forschung als um eine eindeutig geklärte Frage.
Was der Genuss von Kaffee mit Milch bewirken kann
Die Kombination aus Kaffee und Milch bietet einige praktische Vorteile:
1. Für viele Menschen ein angenehmerer Geschmack
Milch mildert den Geschmack und verdünnt das Getränk, weshalb viele Menschen Kaffee mit Milch als angenehmer empfinden als reinen Espresso. Dies ist jedoch eine individuelle Geschmackspräferenz. Sollten Sie nach dem Kaffeegenuss regelmäßig unter Sodbrennen oder Bauchschmerzen leiden, wenden Sie sich bitte an Ihren Arzt.
2. Es enthält mehr Nährstoffe und Kalorien
Milch (insbesondere solche mit einem höheren Fett- und Eiweißgehalt) versorgt das Getränk mit Nährstoffen. Ein gut aufgeschäumter Cappuccino enthält daher mehr Nährstoffe und Kalorien als ein reiner Espresso. Den höheren Kaloriengehalt sollten Sie in Ihrer täglichen Kalorienzufuhr berücksichtigen.
3. Ein voluminöseres, milderes Getränk
Durch die Zugabe einer größeren Menge Milch entsteht ein voluminöseres Getränk mit einem weniger ausgeprägten Kaffeegeschmack. Für viele Menschen ist dies eine angenehme Art, den Kaffee länger zu genießen.
Wann kann Milch im Kaffee ein Problem darstellen?
Das häufigste Problem beim Genuss von Kaffee mit Milch ist Laktoseintoleranz. Die Fähigkeit, Milchzucker (Laktose) zu verdauen, nimmt bei einem Teil der Erwachsenen mit zunehmendem Alter ab. Die Schätzungen zur Prävalenz variieren je nach Region und angewandter Methodik erheblich – in Mittel- und Osteuropa werden üblicherweise Werte im zweistelligen Prozentbereich angegeben.
Wenn Sie nach dem Genuss eines Cappuccinos wiederholt unter Völlegefühl, Blähungen oder Bauchschmerzen leiden, könnte dies auf eine verminderte Verdaulichkeit von Kuhmilch zurückzuführen sein. Abhilfe kann der Umstieg auf laktosefreie oder pflanzliche Milch schaffen; bei anhaltenden Beschwerden sollten Sie einen Arzt konsultieren.
Welche pflanzliche Milch soll man wählen?
Falls Sie aus irgendeinem Grund auf Kuhmilch verzichten, bietet der Markt eine Reihe von Alternativen an. Hier finden Sie einen Vergleich dieser Alternativen für die Zubereitung von Kaffee. Die Kalorienangaben sind lediglich Richtwerte – die genauen Zahlen finden Sie stets auf der Verpackung des jeweiligen Produkts und variieren erheblich je nach Marke sowie danach, ob es sich um eine ungesüßte oder eine Barista-Variante (aromatisiert) handelt.
| Milchsorte | Inhaltsstoffe im Kaffee | Kalorien (Richtwerte) |
|---|---|---|
| Hafermilch | Eine beliebte Wahl in Cafés (z. B. in Barista-Varianten). Lässt sich gut aufschäumen und hat einen neutralen, leicht süßlichen Geschmack, der den Kaffee nicht überdeckt. | ca. 40–60 kcal / 100 ml |
| Sojamilch | Es enthält genügend Eiweiß für einen dichten, cremigen Schaum. Es kann jedoch einen leichten „Hülsenfrüchte“-Nachgeschmack haben und bei sehr sauren Kaffeesorten gerinnen. | ca. 30–45 kcal / 100 ml |
| Mandelmilch | Beliebt wegen seines in der Regel geringeren Kaloriengehalts. Lässt sich schwerer zu einem festen Schaum aufschlagen und hat einen ausgeprägteren nussigen Geschmack. | ca. 15–40 kcal / 100 ml (je nach Sorte) |
| Kokosmilch | Verleiht dem Kaffee einen ausgeprägteren Kokosduft. Es ist eher wässrig und lässt sich schwerer aufschäumen. | ca. 15–30 kcal / 100 ml |
Ein Tipp vom Barista zum Abschluss: Unabhängig davon, ob Sie Kuhmilch oder pflanzliche Milch verwenden, sollten Sie beachten, dass deren Temperatur beim Aufschäumen etwa 65 °C nicht überschreiten sollte. Wenn Sie die Milch überhitzen, verliert sie ihre natürliche Süße, und der Kaffee schmeckt dann leicht bitter oder sogar verbrannt.