Káva s mliekom je obľúbená varianta prípravy a môže byť príjemnou súčasťou pestrého jedálnička. Mlieko dodáva nápoju bielkoviny a tuk a mení jeho chuť – mnohým ľuďom sa zdá jemnejšia. Či a ako mliečne bielkoviny ovplyvňujú polyfenoly z kávy, nie je z vedeckého hľadiska jednoznačne vyriešené a výsledky štúdií sa líšia. Pre osoby s neznášanlivosťou laktózy sú alternatívou rastlinné nápoje, napríklad ovsený alebo sójový.
Milióny ľudí po celom svete uprednostňujú šálku kávy zjemnenú kvapkou alebo väčším množstvom mlieka. Či už pijete ranné cappuccino, alebo si do domácej filtrovanej kávy pridáte trochu plnotučného mlieka, možno vás niekedy napadlo, ako mlieko vlastne kávu mení. Z hľadiska chuti ide o výraznú zmenu – pre mnohých ľudí je káva s mliekom chutnejšia a jemnejšia.
Ako mlieko ovplyvňuje polyfenoly v káve?
Čierna káva obsahuje polyfenoly, najmä chlorogenové kyseliny. To je jeden z dôvodov, prečo je obľúbená medzi milovníkmi čistej kávy.
Vynára sa otázka, či sa bielkoviny obsiahnuté v mlieku (kazeín) viažu na tieto látky. Zistenia sa však líšia: Niektoré štúdie naznačujú, že pridaním mlieka sa obsah polyfenolov podstatne nemení, iné štúdie naopak zaznamenávajú rozdiel. Presný rozsah sa dnes nedá spoľahlivo vyčísliť a výsledky sa líšia v závislosti od štúdií aj podmienok. Ide teda skôr o tému pre ďalší výskum než o jednoznačne uzavretú otázku.
Čo môže priniesť pitie kávy s mliekom
Kombinácia kávy a mlieka má niekoľko praktických výhod:
1. Pre mnohých ľudí príjemnejšia chuť
Mlieko nápoj zjemňuje a zriedi, takže mnohí ľudia vnímajú kávu s mliekom ako príjemnejšiu než čisté espresso. Ide však o individuálnu chuťovú preferenciu. Ak vás po káve pravidelne trápi pálenie záhy alebo bolesti brucha, poraďte sa s lekárom.
2. Obsahuje viac živín aj kalórií
Mlieko (najmä to s vyšším obsahom tuku a bielkovín) dodáva nápoju živiny. Dobre napenené cappuccino preto obsahuje viac živín aj kalórií ako čisté espresso. Vyšší obsah kalórií je dobré započítať do denného príjmu.
3. Plnší, jemnejší nápoj
Pridaním väčšieho množstva mlieka vznikne nápoj s väčším objemom a menej výraznou chuťou kávy. Pre mnohých ľudí je to príjemný spôsob, ako si kávu vychutnávať dlhšie.
Kedy môže byť mlieko v káve problémom?
Najčastejším problémom pri pití kávy s mliekom je neznášanlivosť laktózy. Schopnosť tráviť mliečny cukor (laktózu) sa u časti dospelých s vekom znižuje. Odhady výskytu sa v závislosti od regiónu a použitej metodiky výrazne líšia – v strednej a východnej Európe sa bežne uvádzajú hodnoty v desiatkach percent.
Ak sa po vypití cappuccina opakovane cítite nafúknutí, máte nadúvanie alebo vás bolí brucho, môže za tým stáť práve znížená schopnosť tráviť kravské mlieko. Pomôcť môže prechod na bezlaktózové alebo rastlinné mlieko; ak problémy pretrvávajú, poraďte sa s lekárom.
Aké rastlinné mlieko si vybrať?
Ak z akéhokoľvek dôvodu nepijete kravské mlieko, na trhu je k dispozícii celý rad alternatív. Tu je ich porovnanie z hľadiska použitia do kávy. Kalorické hodnoty sú iba orientačné rozpätia – konkrétne číslo vždy nájdete na obale daného výrobku a výrazne sa líšia podľa značky a podľa toho, či ide o nesladenú alebo baristickú (ochutenú) verziu.
| Druh mlieka | Vlastnosti kávy | Kalórie (orientačne) |
|---|---|---|
| Ovsené mlieko | Obľúbená voľba v kaviarňach (napr. baristické verzie). Dobre sa šľahá a má neutrálnu, jemne sladkú chuť, ktorá neprebije chuť kávy. | cca 40–60 kcal / 100 ml |
| Sójové mlieko | Obsahuje dostatok bielkovín na vytvorenie hustého jemného peny. Môže však mať jemnú „strukovinovú“ dochuť a vo veľmi kyslých kávach sa môže zraziť. | cca 30–45 kcal / 100 ml |
| Mandľové mlieko | Je obľúbený najmä kvôli zvyčajne nižšiemu obsahu kalórií. Ťažšie sa z neho vyšľahá hustá pena a má výraznejšiu orechovú chuť. | cca 15–40 kcal / 100 ml (podľa typu) |
| Kokosové mlieko | Dodá káve výraznejšiu kokosovú vôňu. Je skôr riedka a ťažšie sa šľahá. | cca 15–30 kcal / 100 ml |
Tip od baristu na záver: Nech už používate kravské alebo rastlinné mlieko, pamätajte, že pri šľahaní by jeho teplota nemala prekročiť približne 65 °C. Ak mlieko prehrejete, stratí svoju prirodzenú sladkosť a káva potom ľahko chutí horko až spálene.