Káva s mlékem je oblíbená varianta přípravy a může být příjemnou součástí pestrého jídelníčku. Mléko dodává nápoji bílkoviny a tuk a mění jeho chuť – řadě lidí připadá jemnější. Zda a jak mléčná bílkovina ovlivňuje polyfenoly z kávy, není z pohledu vědy jednoznačně vyřešené a výsledky studií se liší. Pro osoby s intolerancí laktózy jsou alternativou rostlinné nápoje, například ovesný nebo sójový.
Miliony lidí na celém světě preferují šálek kávy zjemněný kapkou či větším množstvím mléka. Ať už pijete ranní cappuccino, nebo si do domácího filtru přilijete trochu plnotučného mléka, možná vás někdy napadlo, jak mléko kávu vlastně změní. Z pohledu chuti jde o výraznou proměnu – pro mnoho lidí je káva s mlékem chutnější a jemnější.
Jak mléko ovlivňuje polyfenoly v kávě?
Černá káva obsahuje polyfenoly, zejména chlorogenové kyseliny. To je jeden z důvodů, proč je oblíbená u milovníků čisté kávy.
Objevuje se otázka, zda se bílkoviny obsažené v mléce (kasein) na tyto látky navazují. Poznatky se ale různí: některé práce naznačují, že přidání mléka obsah polyfenolů zásadně nemění, jiné rozdíl pozorují. Přesnou míru dnes nelze spolehlivě vyčíslit a výsledky se mezi studiemi i podmínkami liší. Jde tedy spíše o téma pro další výzkum než o jednoznačně uzavřenou otázku.
Co může pití kávy s mlékem přinést
Kombinace kávy a mléka má několik praktických předností:
1. Pro mnoho lidí příjemnější chuť
Mléko nápoj zjemňuje a naředí, takže řada lidí vnímá kávu s mlékem jako příjemnější než čisté espresso. Jde ale o individuální chuťovou preferenci. Pokud vás po kávě pravidelně pálí žáha nebo bolí břicho, poraďte se s lékařem.
2. Obsahuje více živin i kalorií
Mléko (zejména to s vyšším obsahem tuku a bílkovin) dodává nápoji živiny. Dobře našlehané cappuccino proto obsahuje více živin i kalorií než čisté espresso. Vyšší obsah kalorií je dobré započítat do denního příjmu.
3. Objemnější, mírnější nápoj
Přidáním většího objemu mléka vznikne objemnější nápoj s méně výraznou chutí kávy. Pro řadu lidí je to příjemný způsob, jak si kávu vychutnat déle.
Kdy může být mléko v kávě problém?
Nejčastějším problémem při pití kávy s mlékem je laktózová intolerance. Schopnost trávit mléčný cukr (laktózu) se u části dospělých s věkem snižuje. Odhady výskytu se podle regionu i použité metodiky výrazně liší – ve střední a východní Evropě se běžně uvádějí hodnoty v řádu desítek procent.
Pokud se po vypití cappuccina opakovaně cítíte nafouknutí, plynatost nebo vás bolí břicho, může za tím stát právě snížená schopnost trávit kravské mléko. Pomoci může přechod na bezlaktózové nebo rostlinné mléko; při přetrvávajících potížích se poraďte s lékařem.
Jaké rostlinné mléko si vybrat?
Pokud kravské mléko z jakéhokoli důvodu vynecháváte, trh nabízí řadu alternativ. Zde je jejich porovnání do kávy. Kalorické hodnoty jsou pouze orientační rozsahy – konkrétní číslo vždy najdete na obalu daného výrobku a výrazně se liší podle značky a toho, zda jde o neslazenou, nebo baristickou (dochucenou) verzi.
| Typ mléka | Vlastnosti v kávě | Kalorie (orientačně) |
|---|---|---|
| Ovesné mléko | Oblíbená volba kaváren (např. baristické verze). Dobře se šlehá a má neutrální, jemně sladkou chuť, která kávu nepřebíjí. | cca 40–60 kcal / 100 ml |
| Sójové mléko | Má dostatek bílkovin na hustou jemnou pěnu. Může však mít jemnou „luštěninovou“ dochuť a ve velmi kyselých kávách se může srazit. | cca 30–45 kcal / 100 ml |
| Mandlové mléko | Oblíbené pro obvykle nižší obsah kalorií. Hůře se šlehá do husté pěny a má výraznější oříškovou chuť. | cca 15–40 kcal / 100 ml (podle typu) |
| Kokosové mléko | Dodá kávě výraznější kokosovou vůni. Bývá spíše vodové a hůře se šlehá. | cca 15–30 kcal / 100 ml |
Tip baristy na závěr: Ať už používáte kravské, nebo rostlinné mléko, pamatujte, že při šlehání by jeho teplota neměla přesáhnout přibližně 65 °C. Pokud mléko přehřejete, ztratí přirozenou sladkost a káva pak snadno chutná hořce až spáleně.