Káva bez kofeínu (decaf) nie je menejcennou verziou bežnej kávy – je to plnohodnotná chuťová alternatíva. Obsahuje podstatne menej kofeínu (zvyčajne len jednotky miligramov namiesto približne 80–100 mg v bežnej káve) a zachováva si väčšinu prírodných látok z kávových zŕn, ako sú polyfenoly a chlorogenové kyseliny. Z hľadiska chuti a šetrnosti k zrnám je najuznávanejšou metódou odstraňovania kofeínu švajčiarsky vodný proces (Swiss Water Process).
Káva bez kofeínu je plnohodnotnou chuťovou alternatívou k bežnej káve. Počas spracovania síce stratí väčšinu kofeínu, ale zachová si veľkú časť kyseliny chlorogenovej a ďalších polyfenolov, ktoré sú prirodzenou zložkou kávových zŕn. Je to vhodná voľba pre tých, ktorí milujú chuť kávy, ale potrebujú alebo chcú obmedziť príjem kofeínu.
Kedy vznikla káva bez kofeínu?
Prvú komerčne úspešnú metódu dekafeinizácie vyvinul nemecký obchodník s kávou Ludwig Roselius. Tento postup objavil v roku 1903 a v roku 1906 si ho dal patentovať ako takzvaný „Roselius Process“ – vtedy sa na odstránenie kofeínu používali rozpúšťadlá. Od tej doby sa technológie zásadne zmenili a dnešné metódy sú výrazne šetrnejšie.
Ako sa vyrába káva bez kofeínu? (Štyri metódy)
1. Švajčiarsky vodný proces (Swiss Water Process)
- Rozpúšťadlo: Čistá voda.
- Postup: Zelené zrná sa namočia do horúcej vody, čím sa z nich uvoľní kofeín aj chuťové látky. Táto voda následne pretečie cez špeciálny uhlíkový filter, ktorý zachytí molekuly kofeínu. Čisté zrná sa potom vrátia do tejto „kávovej vody bez kofeínu“, aby z nej opäť nasali svoje chuťové látky.
- Charakteristika: Táto metóda využíva vodu a aktívne uhlie. Podľa predpisov EÚ aj Českej republiky (vyhláška č. 187/2023 Zb.) môže byť pražená káva označená ako „bez kofeínu“, ak obsah kofeínu v sušine nepresahuje 0,1 %.
- Tagy: Používa sa pri výberovej (špeciálnej) a prémiovej káve.
2. Metóda s použitím tekutého (superkritického) oxidu uhličitého (CO₂ Process)
- Rozpúšťadlo: Oxid uhličitý (CO₂) v superkritickom stave.
- Postup: Zrná sa umiestnia do komory s CO₂ pod vysokým tlakom. Plyn pôsobí ako selektívne rozpúšťadlo, ktoré uprednostňuje extrakciu molekúl kofeínu, zatiaľ čo veľká časť chuťových látok zrna zostane zachovaná.
- Charakteristika: Dobre zachováva pôvodný chuťový profil kávy.
3. Metóda s využitím etylacetátu (Ethyl Acetate)
- Rozpúšťadlo: Etylacetát. V niektorých bezkofeínových kávach sa uvádza prítomnosť etylacetátu získaného z prírodných zdrojov, napríklad z cukrovej trstiny.
- Charakteristika: Pri takto spracovaných kávach sa niekedy uvádza označenie „prirodzene bez kofeínu“ (Natural Decaf) a táto metóda je cenená najmä pre zachovanie sladších tónov.
- Poznámka k chuti: Niektorí citlivejší degustátori v nej vnímajú navyše jemný ovocný nádych.
4. Metóda s využitím dichlórmetánu (DCM)
- Rozpúšťadlo: Dichlórmetán.
- Charakteristika: Lacný a rýchly proces, obľúbený pri komerčných kávach.
- Poznámka: Prípustné množstvo zvyškového rozpúšťadla je v EÚ prísne regulované a v hotovej káve ide o stopové množstvá.
Čo obsahuje káva bez kofeínu?
Z hľadiska zloženia sa káva bez kofeínu zásadne nelíši od klasickej kávy – hlavný rozdiel spočíva v obsahu kofeínu. Zachováva si väčšinu polyfenolov a ďalších prírodných látok prítomných v zrnách.
Čo zostáva v bezkofeínovej káve?
- Kyselina chlorogenová — významná časť tejto prirodzenej zložky zrna zostáva aj po dekafeinizácii.
- Ostatné prírodné látky — polyfenoly a melanoidíny.
Polyfenoly v bezkofeínovej káve
Káva – vrátane tej bezkofeínovej – prirodzene obsahuje polyfenoly, najmä chlorogenové kyseliny. Ich presné množstvo sa líši v závislosti od odrody, praženia, spôsobu prípravy aj metódy dekafeinizácie, takže bezkofeínová káva obsahuje o niečo menej niektorých látok ako bežná káva, rozdiel je však zvyčajne nepatrný.
Odporúčané kávy bez kofeínu od Kafone
- Illy Decaffeinato – Prémiová kvalita, stabilný profil espressa.
- Pellini Decaf – Jemná chuť, obľúbená voľba pre tých, ktorí chcú obmedziť príjem kofeínu.
- Lavazza Decaffeinato – Cenovo dostupná talianska klasika, vynikajúca do mliečnych nápojov.
Najčastejšie otázky
Otázka: Obsahuje káva bez kofeínu skutočne nulové množstvo kofeínu?
Nie celkom. Zvyčajne obsahuje len niekoľko miligramov kofeínu na šálku (bežná káva obsahuje približne 80–100 mg). V prípade praženej kávy platí pre označenie „bez kofeínu“ limit 0,1 % kofeínu v sušine (vyhláška č. 187/2023 Z. z.).
Otázka: Je káva bez kofeínu vhodná na večer?
Obsahuje len zlomok kofeínu v porovnaní s bežnou kávou, preto si ju mnohí ľudia vyberajú popoludní a večer, keď chcú obmedziť príjem kofeínu. Citlivosť na kofeín je však individuálna.
Otázka: Prečo je káva bez kofeínu často drahšia?
Proces dekafeinizácie pridáva do spracovania kávy ďalší náročný krok. Prémiové metódy (ako Swiss Water a CO₂) si vyžadujú špeciálnu technológiu, čo sa odzrkadlí na cene.
Otázka: Koľko kofeínu obsahuje bezkofeínová káva v porovnaní s odporúčanými limitmi?
Káva bez kofeínu obsahuje len stopové množstvo kofeínu (v miligramoch na šálku), takže k dennému príjmu kofeínu prispieva minimálne. Pre porovnanie: Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uvádza ako bežný bezpečný príjem kofeínu približne 400 mg denne u zdravých dospelých a približne 200 mg denne u tehotných a dojčiacich žien. Konkrétne odporúčania týkajúce sa stravovania počas tehotenstva vždy prekonzultujte so svojím lekárom.