Bezkofeinová káva (decaf) není méněcennou verzí běžné kávy – je to plnohodnotná chuťová alternativa. Obsahuje podstatně méně kofeinu (zpravidla jen jednotky miligramů místo přibližně 80–100 mg u běžné kávy) a zůstává v ní většina přírodních látek ze zrna, jako jsou polyfenoly a chlorogenové kyseliny. Z hlediska chuti a šetrnosti ke zrnu bývá nejuznávanější metodou odstranění kofeinu Švýcarský vodní proces (Swiss Water Process).
Bezkofeinová káva je plnohodnotnou chuťovou alternativou k běžné kávě. Během zpracování sice ztratí většinu kofeinu, ale zachová si velkou část chlorogenové kyseliny a dalších polyfenolů, které jsou přirozenou složkou kávového zrna. Je to vhodná volba pro ty, kteří milují chuť kávy, ale potřebují nebo chtějí omezit příjem kofeinu.
Kdy vznikla bezkofeinová káva?
První komerčně úspěšnou metodu dekofeinizace vyvinul německý obchodník s kávou Ludwig Roselius. Postup objevil v roce 1903 a v roce 1906 si jej nechal patentovat jako tzv. „Roselius Process“ – tehdy se k odstranění kofeinu používala rozpouštědla. Od té doby se technologie zásadně proměnily a dnešní metody jsou výrazně šetrnější.
Jak se vyrábí bezkofeinová káva? (Čtyři metody)
1. Švýcarský vodní proces (Swiss Water Process)
- Rozpouštědlo: Čistá voda.
- Postup: Zelená zrna se namočí do horké vody, čímž se z nich uvolní kofein i chuťové látky. Tato voda následně projde přes speciální uhlíkový filtr, který zachytí molekuly kofeinu. Čistá zrna se pak do této „kávové vody bez kofeinu“ vrátí, aby nasála své chuťové látky zpět.
- Charakteristika: Metoda pracuje s vodou a aktivním uhlím. Podle unijní i české úpravy (vyhláška č. 187/2023 Sb.) smí být pražená káva označena jako „bez kofeinu“, pokud obsah kofeinu v sušině nepřesahuje 0,1 %.
- Značky: Využíváno u výběrové (specialty) a prémiové kávy.
2. Metoda tekutého (superkritického) oxidu uhličitého (CO₂ Process)
- Rozpouštědlo: Oxid uhličitý (CO₂) v superkritickém stavu.
- Postup: Zrna se umístí do komory s CO₂ pod vysokým tlakem. Plyn funguje jako selektivní rozpouštědlo, které přednostně vytáhne molekuly kofeinu, zatímco velká část chuťových látek zrna zůstane zachována.
- Charakteristika: Dobře zachovává původní chuťový profil kávy.
3. Metoda s využitím ethylacetátu (Ethyl Acetate)
- Rozpouštědlo: Ethylacetát. U některých dekaf káv bývá deklarován ethylacetát získávaný z přírodních zdrojů, například z cukrové třtiny.
- Charakteristika: U takto zpracovaných káv se někdy uvádí označení „přirozeně dekofeinovaná“ (Natural Decaf) a metoda bývá ceněna za zachování sladších tónů.
- Poznámka k chuti: Někteří citlivější degustátoři v ní vnímají lehký ovocný nádech navíc.
4. Metoda s využitím dichlormethanu (DCM)
- Rozpouštědlo: Dichlormethan.
- Charakteristika: Levný a rychlý proces, oblíbený u komerčních káv.
- Poznámka: Přípustné množství zbytkového rozpouštědla je v EU přísně regulováno a v hotové kávě jde o stopové zbytky.
Co obsahuje bezkofeinová káva?
Z hlediska složení se bezkofeinová káva od klasické kávy zásadně neliší – hlavní rozdíl je v obsahu kofeinu. Zůstává v ní většina polyfenolů a dalších přírodních látek přítomných v zrnu.
Co v decafu zůstává?
- Chlorogenová kyselina — významná část této přirozené složky zrna zůstává i po dekofeinizaci.
- Ostatní přírodní látky — polyfenoly a melanoidiny.
Polyfenoly v decafu
Káva – včetně té bezkofeinové – přirozeně obsahuje polyfenoly, zejména chlorogenové kyseliny. Jejich přesné množství se liší podle odrůdy, pražení, způsobu přípravy i metody dekofeinizace, takže decaf obsahuje o něco méně některých látek než běžná káva, rozdíl ale bývá nevelký.
Doporučené bezkofeinové kávy z Kafone
- Illy Decaffeinato – Prémiová kvalita, stabilní espresso profil.
- Pellini Decaf – Jemná chuť, oblíbená volba pro ty, kdo chtějí omezit kofein.
- Lavazza Decaffeinato – Dostupná italská klasika, výborná do mléčných nápojů.
Nejčastější otázky
Otázka: Má bezkofeinová káva v sobě skutečně nula kofeinu?
Ne tak docela. Obsahuje zpravidla jen jednotky miligramů kofeinu na šálek (běžná káva má přibližně 80–100 mg). U pražené kávy platí pro označení „bez kofeinu“ limit 0,1 % kofeinu v sušině (vyhláška č. 187/2023 Sb.).
Otázka: Je bezkofeinová káva vhodná na večer?
Obsahuje jen zlomek kofeinu oproti běžné kávě, proto ji řada lidí volí v odpoledních a večerních hodinách, kdy chtějí omezit příjem kofeinu. Citlivost na kofein je ale individuální.
Otázka: Proč je bezkofeinová káva často dražší?
Proces dekofeinizace přidává do zpracování kávy další náročný krok. Prémiové metody (jako Swiss Water a CO₂) vyžadují speciální technologii, což se promítne do ceny.
Otázka: Kolik kofeinu obsahuje bezkofeinová káva v porovnání s doporučenými limity?
Bezkofeinová káva obsahuje jen stopové množství kofeinu (jednotky miligramů na šálek), takže k dennímu příjmu kofeinu přispívá minimálně. Pro srovnání: Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uvádí jako běžně bezpečný příjem kofeinu přibližně 400 mg denně u zdravých dospělých a přibližně 200 mg denně u těhotných a kojících žen. Konkrétní doporučení k jídelníčku v těhotenství vždy proberte se svým lékařem.