AeroPress je ikonický a odolný pomocník z plastu, se kterým připravíte skvělou kávu zhruba za dvě až tři minuty. Základní recept doporučuje použít 15–17 gramů středně namleté kávy a cca 220 ml horké (nikoliv vroucí) vody kolem 92 °C. Kávu zamíchejte, nechte cca minutu extrahovat a nakonec mírným tlakem propasírujte přes nasazený papírový filtr. Můžete využít klasickou pozici na hrnku, nebo populární „Inverted“ (překlopenou) metodu.
Kompaktní, odolný, cenově dostupný a hlavně schopný uvařit skvělý šálek kávy za méně než dvě minuty. Na trh byl uveden v roce 2005 (první prototyp sestrojil vynálezce Alan Adler už o rok dříve) a velmi rychle se stal miláčkem kávových nadšenců na celém světě. AeroPress si odpouští mnoho baristických chyb, úžasně se čistí a káva z něj chutná krásně zakulaceně a čistě (díky protlačení papírovým miniaturním filtrem).
Existují desítky způsobů (a mezinárodních soutěží baristů v receptech, jako je World AeroPress Championship), jak v něm kávu připravit. Dvěma základními stavebními kameny jsou však Klasická metoda a takzvaná Obrácená (Inverted) metoda.
Zde je návod krok za krokem:
1. Klasická (přímá) metoda
Tohle je náš základní recept postavený na klasickém, výrobcem zamýšleném postavení válce. Konkrétní dávku a teplotu si výrobce v průběhu let upravoval, proto ji berte jako výchozí bod, ne jako oficiální předpis. Vše probíhá tak, že je válec postaven standardním způsobem na vašem hrnečku.
Parametry:
- 15 g až 17 g kávy namleté na středně hrubo (jako klasický filtrační písek)
- 220 ml horké vody (90–93 °C, tzn. po varu počkat alespoň minutu a půl, než voda zchladne)
- 1 papírový filtr pro AeroPress
Postup:
- Vložte papírový filtr do černého plastového víčka a víčko zašroubujte na spodní část válce AeroPressu.
- Celý systém posaďte přímo na váš prázdný a stabilní hrnek.
- Nalijte trochu horké vody pro propláchnutí filtru (odstraní papírovou pachuť) a ohřátí hrnku. Tuto vodu z hrnku vylijte!
- Přes přiložený násypník (nebo opatrně) nasypte dovnitř kávu.
- Zapněte stopky. Zalijte kávu vodou – rychlým kruhovým pohybem nalijte zhruba do dvou třetin tubusu a jemně krouživým pohybem zamíchejte. Následně tubus dolijte do plna (k číslici 4 na stěně válce).
- Nechte kávu v klidu extrahovat po dobu 1 minuty a 30 vteřin. (U přímé metody může před stlačením malé množství vody protéct filtrem do hrnku; je to v pořádku.)
- Po uplynutí času vsuňte shora píst a mírným, konstantním tlakem o váze svých rukou tlačte píst směrem dolů, dokud neuslyšíte charakteristické „zasyčení“. Celé stlačení by mělo trvat asi 30 vteřin.
2. Obrácená (Inverted) metoda
Mnozí profíci v kavárnách preferují tzv. Inverted (převrácenou) metodu. Její kouzlo spočívá v tom, že vám žádná voda nezačne překapávat přes filtr předčasně a můžete tak zcela kontrolovat čas imerzního louhování zrna ve vodě. Pozor: Vyžaduje to opatrnost – manipulujete s velmi horkou vodou v obráceném tubusu. Výrobce obrácenou metodu výslovně nedoporučuje: sestava je v ní méně stabilní a při překlápění hrozí opaření horkou tekutinou. Uvádíme ji proto jen jako rozšířenou neoficiální variantu. Chcete-li delší louhování bez překlápění, stačí u klasické metody zasunout píst kousek do válce — tím se zastaví prokapávání.
Postup:
- Mírně navlhčete gumový píst a vsuňte ho ze spodní strany kousíček do velkého válce (abyste jej utěsnili, vytvořili „vakuum“ a vytvořili pevnou spodní základnu).
- Celý přístroj nyní postavte na stůl vzhůru nohama – tedy opřený o rukojeť pístu. Horní strana s ryskou zůstává volně nahoře odhalená (bez filtru).
- Do takto vytvořené nádobky nasypte namletou kávu a zalijte vodou. Zamíchejte.
- Nyní vezměte černé plastové víčko, vložte do něj papírový filtr, mírně jej propláchněte vodou z konvice a pevně zašroubujte nahoru na naplněný válec.
- Po uplynutí minuty a půl (louhování je kompletní) pevně přiklopte váš prázdný oblíbený šálek dnem vzhůru přímo na nasazené víčko s filtrem.
- A nyní přijde to hlavní – jedním plynulým, rychlým a opatrným pohybem celý systém (hrnek i AeroPress) překlopte o 180 stupňů tak, že hrnek bezpečně stojí na stole a vy můžete začít píst AeroPressu klasicky pomalu stlačovat dolů.
AeroPress jako káva na cesty
Patří mezi oblíbené cestovní pomocníky. Kompaktní rozměry a odolný plast zajišťují dobrou výdrž na túrách i v kempech. Podle výrobce jsou materiály používané v AeroPressu vyrobeny bez BPA (BPA-free).
- Pokud jedete pod stan a nemáte přesnou digitální váhu ani teploměr, nezoufejte. AeroPress je k nepřesnostem poměrně benevolentní a i při hrubém odhadu lžic přiložených v balení z něj obvykle dostanete dobrý šálek.
- Existuje i speciální model AeroPress Go, který je sbalený do vlastního cestovního kelímku s víčkem, jenž primárně slouží i jako přepravní pouzdro s menší kapacitou vody. Připraví silnou, koncentrovanou kávu espresso stylu, nejde však o pravé espresso.