Eine neapolitanische Familienrösterei mit Sitz in Casavatore bei Neapel. Die Anfänge reichen bis ins Jahr 1948 zurück und sind mit der Familie von Samuel Passalacqua und seinen drei Söhnen verbunden. Das Unternehmen ist nach wie vor in Familienbesitz, bezieht Rohkaffee aus vierzehn Ländern und vertreibt ihn in mehr als dreißig Ländern.
Passalacqua röstet Kaffee in Casavatore bei Neapel. Die Anfänge reichen bis ins Jahr 1948 zurück und sind mit der Familie von Samuel Passalacqua und seinen drei Söhnen verbunden, die mit einer Maschine begannen, die fünf Kilogramm in zwanzig Minuten röstete. Das Unternehmen ist nach wie vor in Familienbesitz, bezieht Rohkaffee aus vierzehn Ländern und vertreibt ihn in mehr als dreißig Ländern.
Jede Sorte und Herkunft der Bohnen wird geröstet selbstständig entsprechend dem eigenen Profil und werden erst danach der Mischung hinzugefügt. Bei einem neapolitanischen Espresso, der sich durch einen ausgeprägten Körper und eine dichte Crema auszeichnet, macht sich dieser Unterschied bemerkbar – jede Komponente kann so weit geröstet werden, wie es ihr am besten entspricht, ohne Rücksicht auf die anderen.
Zu den reinen Arabica-Sorten zählen Moana, Mexico und Harem, eine Mischung aus Bohnen aus zehn Anbaugebieten. Napoli und Cremador enthalten überwiegend Arabica und weisen eine mittlere Intensität auf. Amabile, Mehari und Vesuvio weisen einen höheren Robusta-Anteil auf, wobei Ibis Redibis den höchsten Anteil aufweist. Gerade diese kräftigsten Sorten verkörpern den traditionellen neapolitanischen Stil mit geringer Säure und einer dichten Crema.
| Kaffee | Intensität | Körper | Säuregehalt | Bitterkeit | Süße | Zusammensetzung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Amabile | 5/10 | 4/10 | 3/10 | 2/10 | 6/10 | 65 % Arabica / 35 % Robusta |
| Moana | 5/10 | 4/10 | 3/10 | 2/10 | 6/10 | 100% Arabica |
| Cremador | 6/10 | 6/10 | 2/10 | 5/10 | 4/10 | 70 % Arabica / 30 % Robusta |
| Mexico Plus | 6/10 | 6/10 | 1/10 | 3/10 | 6/10 | 100% Arabica |
| Mexico | 6/10 | 6/10 | 2/10 | 4/10 | 5/10 | 100% Arabica |
| Mehari | 7/10 | 7/10 | 2/10 | 5/10 | 4/10 | 55 % Arabica / 45 % Robusta |
| Napoli | 7/10 | 8/10 | 1/10 | 7/10 | 3/10 | 80 % Arabica / 20 % Robusta |
| Harem | 8/10 | 8/10 | 2/10 | 5/10 | 7/10 | 100% Arabica (Mischung aus 10 Anbaugebieten) |
| Ibis Redibis | 8/10 | 8/10 | 1/10 | 8/10 | 2/10 | 30 % Arabica / 70 % Robusta |
| Vesuvio | 9/10 | 9/10 | 1/10 | 9/10 | 2/10 | 55 % Arabica / 45 % Robusta |
Die Zahlen stammen aus der 10-Punkte-Skala des Herstellers. Ein Bindestrich bedeutet, dass der Hersteller keine Angabe macht – wir ergänzen diese nicht durch eine Schätzung.
Die Anfänge reichen bis ins Jahr 1948 zurück und stehen in Verbindung mit der Familie von Samuel Passalacqua. Samuele war das Familienoberhaupt; seine drei Söhne Biagio, Yor Armando und Emilio begannen mit dem Rösten auf einer Maschine, die fünf Kilogramm in zwanzig Minuten röstete.
Das Unternehmen bezieht Rohkaffee aus vierzehn Ländern und vertreibt den fertigen Kaffee in mehr als dreißig Ländern. Die Produktionsstätte befindet sich in Casavatore bei Neapel.
Ja. Jede Kaffeesorte und Herkunft durchläuft ein eigenes Röstprofil und wird erst danach in die Mischung eingearbeitet. Bei einem neapolitanischen Espresso, der sich durch einen ausgeprägten Körper und eine dichte Crema auszeichnet, macht sich dieser Unterschied deutlich bemerkbar.
Nach der Intensität sind Vesuvio und Ibis Redibis am stärksten, da sie den höchsten Anteil an Robusta-Bohnen aufweisen. Am mildesten sind hingegen Moana und Amabile.
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