Kvalitná pražená káva je potravina s dlhou trvanlivosťou. V neotvorenom ochrannom obale si zachováva kvalitu mnoho mesiacov — tu sa dozviete, ako s ňou zaobchádzať, aby vám chutila čo najdlhšie, a čo znamenajú údaje na obale.
Trvanlivosť a dátum minimálnej trvanlivosti (DMT)
Pražená káva (zrnková aj mletá) sa podľa zákona označuje dátumom minimálnej trvanlivosti („Minimálna trvanlivosť do…“), nie dátum spotreby („Spotrebujte do…“). V prípade balenej kávy je táto lehota zvyčajne dlhá (bežne v rozpätí mesiacov až rokov); presný dátum nájdete na obale.
Je to zásadný rozdiel — ide o údaj o chuťové vlastnosti. Kávu preto nevyhadzujte len kvôli dátumu spotreby; posúďte ju podľa vône a vzhľadu.
Ako správne skladovať kávu
- Sucho, chlad, tma: Skladujte pri stabilnej teplote približne 15–20 °C, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a vlhkosti.
- Obmedzte prístup vzduchu: Neotvorené balenie nechajte v pôvodnom ochrannom obale; po otvorení vytlačte vzduch a vrecúško alebo nádobku pevne uzavrite.
- Ďalej od zápachov: Káva je porézna a ľahko absorbuje vône z okolia — neskladujte ju vedľa korenín alebo čistiacich prostriedkov.
Po otvorení
Káva si zachová najlepšiu chuť, ak spotrebujete otvorené balenie v priebehu niekoľkých týždňov. Nie je potrebné sa ponáhľať, ale čím dlhšie je balenie otvorené, tým viac sa aróma postupne stráca.
Mletá vs. zrnková
Mletím sa mnohonásobne zväčší povrch vystavený pôsobeniu kyslíka, takže mletá káva stráca arómu rýchlejšie ako celé zrná. Ak máte mlynček, kupujte kávu v zrnách a mletie vykonajte až tesne pred prípravou — týmto spôsobom výrazne zlepšíte chuť. Mletú kávu po otvorení spracujte o niečo skôr ako kávu v zrnách.
Chladnička a mraznička
Chladnička nie. Opakované prenášanie z chladu do teplej kuchyne spôsobuje kondenzáciu vlhkosti na zrnách a káva navyše absorbuje pachy z ostatných potravín.
Mraznička – áno — na dlhodobé skladovanie väčšieho množstva je to vhodná metóda, ak dodržíte nasledujúci postup: kávu nakrájajte na porcie na jednotlivé dávky do vzduchotesného obal, obal neotvárajte za studena (nechajte porciu zohriať na izbovú teplotu) a Tú istú porciu nezmrazujte opakovane.
Bežné mýty
- „Mastné zrná = pokazená káva.“ Pri tmavom pražení sú lesklé, mastné zrná bežné aj u čerstvej kávy. Rozhodujúca je vôňa (zápach po zoxidovaní = zlá kvalita).
- „Zastaraná káva je škodlivá pre zdravie.“ V prípade suchej kávy v nepoškodenom obale to neplatí – má len menej výraznú chuť. Kávu však nekonzumujte, ak je vlhká, plesnivá alebo má zatuchnutú či zkaženú vôňu.
- „Kávu je najlepšie dať do chladničky.“ Nie — chladnička kávu skôr poškodzuje (kondenzácia, pachy). Vhodnejšia je tmavá, suchá skrinka mimo sporáka a drezu.