Neapolská rodinná pražírna se sídlem v Casavatore u Neapole. Počátky sahají do roku 1948 a jsou spojené s rodinou Samuela Passalacquy a jeho třemi syny. Firma zůstává rodinná, zelenou kávu nakupuje ze čtrnácti zemí a prodává ji do více než třiceti.
Passalacqua praží kávu v Casavatore u Neapole. Počátky sahají do roku 1948 a jsou spojené s rodinou Samuela Passalacquy a jeho třemi syny, kteří začínali na stroji upražícím pět kilo za dvacet minut. Firma zůstává rodinná, zelenou kávu nakupuje ze čtrnácti zemí a prodává ji do více než třiceti.
Každý druh a původ zrn se praží samostatně podle vlastního profilu a do směsi se spojí až potom. U neapolského espressa, které stojí na výrazném těle a husté cremě, je to rozdíl znát — každá složka může jít do pražení tak daleko, jak jí sedí, bez ohledu na ostatní.
Ze samotné odrůdy Arabica jsou Moana, Mexico a Harem, který spojuje zrna z deseti oblastí. Napoli a Cremador mají převahu Arabica a patří ke střední intenzitě. Amabile, Mehari a Vesuvio jdou v podílu Robusta výš, nejdál Ibis Redibis. Právě ty nejsilnější drží tradiční neapolský styl s nízkou kyselostí a hutnou cremou.
| Káva | Intenzita | Tělo | Kyselost | Hořkost | Sladkost | Složení |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Amabile | 5/10 | 4/10 | 3/10 | 2/10 | 6/10 | 65 % Arabica / 35 % Robusta |
| Moana | 5/10 | 4/10 | 3/10 | 2/10 | 6/10 | 100% Arabica |
| Cremador | 6/10 | 6/10 | 2/10 | 5/10 | 4/10 | 70 % Arabica / 30 % Robusta |
| Mexico Plus | 6/10 | 6/10 | 1/10 | 3/10 | 6/10 | 100% Arabica |
| Mexico | 6/10 | 6/10 | 2/10 | 4/10 | 5/10 | 100% Arabica |
| Mehari | 7/10 | 7/10 | 2/10 | 5/10 | 4/10 | 55 % Arabica / 45 % Robusta |
| Napoli | 7/10 | 8/10 | 1/10 | 7/10 | 3/10 | 80 % Arabica / 20 % Robusta |
| Harem | 8/10 | 8/10 | 2/10 | 5/10 | 7/10 | 100% Arabica (kupáž z 10 oblastí) |
| Ibis Redibis | 8/10 | 8/10 | 1/10 | 8/10 | 2/10 | 30 % Arabica / 70 % Robusta |
| Vesuvio | 9/10 | 9/10 | 1/10 | 9/10 | 2/10 | 55 % Arabica / 45 % Robusta |
Čísla jsou z desetibodové škály výrobce. Pomlčka znamená, že výrobce údaj neuvádí — nedoplňujeme ho odhadem.
Počátky sahají do roku 1948 a jsou spojené s rodinou Samuela Passalacquy. Samuele byl otec rodiny; pražení rozjeli jeho tři synové Biagio, Yor Armando a Emilio na stroji, který upražil pět kilo za dvacet minut.
Zelenou kávu firma nakupuje ze čtrnácti zemí a hotovou kávu prodává do více než třiceti. Výroba sedí v Casavatore u Neapole.
Ano. Každý druh a původ zrn projde vlastním profilem pražení a do směsi se spojí až potom. U neapolského espressa postaveného na výrazném těle a husté cremě je to rozdíl znát.
Podle intenzity Vesuvio a Ibis Redibis, které mají nejvyšší podíl odrůdy Robusta. Nejjemnější jsou naopak Moana a Amabile.
Nezbytné cookies potřebuje košík a objednávka, ty běží vždy. Měření návštěvnosti ani vyhodnocování reklamy bez vašeho souhlasu nezapneme. Zásady používání cookies · Ochrana osobních údajů
