French press je snadná a levná metoda přípravy. Do skleněné nádoby nasypete hrubě namletou kávu (jako mořská sůl), zalijete ji vodou o teplotě cca 92–95 °C a přibližně po 4 minutách pomalu stlačíte sítko (plunger). Pro čistší chuť kávu ihned slijte do šálků, aby dále nehořkla na dně konvičky.
French press (často nazývaný cafetiéra) představuje pro mnoho domácností oblíbený základ kvalitní a rychlé přípravy kávy. K získání výborného nápoje nepotřebujete drahý elektrický přístroj ani papírové filtry. S French Pressem dosáhnete kávy s plným tělem, do kterého projde i část přirozených olejů z praženého zrna.
Krátká historie French Pressu
Přestože nese jméno „French“, jeho vývoj nebyl podle běžně uváděných historických přehledů výhradně francouzský a na dnešní podobě se výrazně podíleli i italští návrháři. První jednoduché lisy na kávu se ve Francii objevují už v polovině 19. století, jejich filtr ale ještě dokonale netěsnil. Konstrukci s pružinou, která sítko lépe utěsňovala, si podle dostupných pramenů nechali patentovat italští návrháři ve 20. letech 20. století. O několik desetiletí později vznikla vylepšená verze, kterou začali vyrábět ve Francii pod značkou Melior. Celosvětovou popularitu skleněných konviček s pístem pak od druhé poloviny 20. století rozšířila dánská firma Bodum, která je vyrábí dodnes.
Princip French Pressu
French press funguje na principu zvaném imerzní extrakce (louhování ponorem). Na rozdíl od překapávače, kde voda kávou pouze rychle proteče, se zde káva louhuje celistvě ve vodě po celou určenou dobu. Kovové sítko pak stlačíte dolů, čímž kávovou sedlinu oddělíte od hotové kávy.
Krok za krokem: Návod na dokonalou přípravu
Tento recept je postaven na standardní konvičce o objemu 500 ml. Doporučujeme vždy kávu i vodu odvažovat pro konzistentní chuť.
1. Správné mletí – nejčastější chyba
Hrubost mletí je pro French Press zásadní. Kávu namelte těsně před přípravou na hrubý stupeň (vizuálně by měla připomínat hrubou mořskou sůl nebo třtinový cukr). Pokud kávu namelíte příliš jemně (jako na moka konvičku nebo dokonce espresso), jemný prach proteče oky kovového filtru a káva bude v ústech písečná, zemitá a přeextrahovaná (velmi hořká).
2. Dávkování
Odměřte si přibližně 30 g hrubě mleté kávy (rozmezí zhruba 28–35 g podle chuti) na 500 ml vody a vsypte ji do čisté, suché konvičky. Množství si upravte podle toho, jak silnou kávu máte rádi.
3. Voda a teplota
Vodu nechte projít varem a odstavte ji asi na 1 až 2 minuty. Vroucí voda má 100 °C a kávu by mohla připálit. Obvykle doporučovaná teplota k přelití je mezi 92–95 °C.
4. Zalévání (Fáze kvetení – Blooming)
Kávu zalijte asi čtvrtinou objemu vody tak, aby se veškerá namletá káva namočila, a počkejte 30 vteřin. Káva tímto uvolní zachycený oxid uhličitý a takzvaně rozkvete. Vytvoří hustou „krustu“ na povrchu. Poté dolijte zbylou vodu krouživým pohybem až k rysce (objem cca 500 ml).
5. Čas a extrakce
Nasaďte horní víčko s pístem, ale zatím píst nestlačujte. Nastavte si na stopkách přibližně 4 minuty – tato doba se v návodech na French Press běžně doporučuje jako výchozí bod. Během tohoto času se tělo kávy a její oleje uvolní do vody.
6. Stlačení a slití (Trik pro čistší kávu)
Tip profesionála: Než po 4 minutách zatlačíte sítko dolů, vezměte lžičku a rozbijte tvrdou krustu pěny plnou sedliny na povrchu. Většina kávy spadne okamžitě na dno. Poté pomalým a klidným tlakem stlačte kovové sítko (plunger) úplně dolů. Kávu ihned rozlijte do připravených šálků! Pokud ji necháte stát ve French Pressu i po stlačení, sedlina na dně se stále dále louhuje a celá káva rychle a nepříjemně zhořkne.