Káva Luwak patrí medzi najdrahšie a najznámejšie kávy na trhu. Zrná prejdú tráviacim traktom malého šelmy (cibetky), čo má káve dodať jemnosť. Podľa zistení organizácií na ochranu zvierat (PETA, TRAFFIC) a novinárskych reportáží (BBC) dnes podľa týchto zdrojov značná časť tejto kávy pochádza z klietkových chovov, kde cibetky žijú v nevyhovujúcich podmienkach. Odborné hodnotenia aj časť kávového odvetvia navyše naznačujú, že z hľadiska chuti káva z cibetky nijako nevyniká. Z etických dôvodov odporúčame skôr odrodu Geisha z Panamy.
Kopi Luwak – v češtine známa ako cibetková káva – je známa ako jedna z najdrahších a najexotickejších káv na svete. Podľa dostupných údajov sa cena divoko zbieraných zŕn pohybuje orientačne v rozmedzí tisíc až desiatok tisíc korún za kilogram (konkrétne ceny sa líšia v závislosti od zdroja, sezóny a predajcu). Za ňou sa však skrýva aj temnejšia stránka spojená s podmienkami chovu zvierat a s marketingom, ktorý v prípade časti produkcie nemusí zodpovedať skutočnému pôvodu.
Ako sa vyrába cibetková káva?
- Konzumácia: Malá ázijská šelma, cibetka (presnejšie cibetka škvrnitá), sa prirodzene živí ovocím – vrátane zrelých čerešní kávovníka.
- Trávenie: Dužina kávovej čerešne sa v žalúdku zvieraťa strávi, ale samotné tvrdé kávové zrno prejde tráviacim traktom v celku. Podľa výskumov tráviace enzýmy prenikajú cez obal zrna a rozkladajú zásobné bielkoviny na kratšie peptidy, čím menia zloženie aminokyselín a ovplyvňujú arómu kávy.
- Vylučovanie a zber: Zrná sa vylučujú v truse. Zberači ich z trusu vyberajú, dôkladne umývajú, sušia a následne pražia.
Toto zdĺhavé zbieranie v divočine robilo z kávy vzácnu komoditu. Dnes to však už vo veľkej miere neplatí – tradičné zbieranie od voľne žijúcich cibetiek do veľkej miery nahradil intenzívny chov.
Etický problém: podmienky chovu v klietkach
Podľa zistení organizácií ako PETA a TRAFFIC a podľa reportáží BBC dnes značná časť kávy Kopi Luwak nepochádza z voľne žijúcich zvierat, ale z chovov v klietkach. Konkrétny podiel chovu v klietkach sa v serióznych zdrojoch nedá spoľahlivo zistiť, tieto zdroje sa však zhodujú v tom, že v posledných rokoch výrazne prevládal intenzívny chov.
- Uvedené vyšetrovania opisujú chov v malých drôtených klietkach s nevyhovujúcimi hygienickými podmienkami.
- Podľa týchto zistení sú cibetky v klietkach kŕmené prevažne kávovými čerešňami, čo môže viesť k nevyváženej strave.
- Ide o nočné, samotárske zvieratá; organizácia PETA (2013) vo svojej správe uvádza, že u nich pozorovala prejavy stresu, ako je opakované prechádzanie sa, krúženie v klietke alebo okusovanie mreží a vypadávanie srsti. Na vysokú úmrtnosť cibetiek v klietkovom chove upozornila aj organizácia TRAFFIC.
Podľa vyšetrovania organizácií PETA a BBC je v prípade tejto komodity navyše ťažké nezávisle overiť jej pôvod – aj káva označená ako „zberaná v prírode“ (Wild Sourced) nemusí vždy zodpovedať tomuto opisu a spoľahlivá nezávislá certifikácia u producentov v regióne prakticky chýba.
Je Kopi Luwak naozaj chuťovo najlepší?
V kávovom odvetví nepanuje zhoda v tom, že by išlo o výnimočne kvalitnú kávu – skôr naopak. Pri odbornom hodnotení cuppingom na stupnici SCAA jeden z odborníkov opísal cibetkovú kávu ako „riedku“ (thin) a pridelil jej nižšie skóre ako ostatným porovnávaným kávam; podľa jeho záveru proces trávenia oslabuje žiaducu kyslosť a chuťovú plnosť. Nejde o všeobecný vedecký dôkaz, ale skôr o opakujúcu sa skúsenosť z odvetvia. Hoci tráviace enzýmy môžu zrno zbaviť časti horkosti, mnohí odborníci sa domnievajú, že tým zároveň miznú jemnejšie aromatické tóny.
Etické alternatívy
1. Odroda Geisha (Panama / Kolumbia)
Odroda kávovníka Geisha patrí medzi najcennejšie na trhu. Jej chuťový profil sa zvyčajne opisuje tónmi pripomínajúcimi jazmín, bergamot a broskyňu. Na špecializovaných aukciách dosahuje rekordné ceny. Vynikajúci a pritom úplne etický luxus.
2. Špičková výberová káva (Specialty Coffee 88+ bodov)
Nájdite si v dobrej miestnej pražírni kávu, ktorá v hodnotení SCA dosiahla viac ako 88 bodov. Zvyčajne je dostupnejšia ako cibetková káva a podľa mnohých degustátorov ju chuťovo prevyšuje.
3. Black Ivory Coffee (Thajsko)
Ak vás láka rarita spojená so zvieratami, existuje sloní káva Black Ivory. Vyrába sa v Thajsku v spolupráci so slonou rezerváciou a časť výnosov podľa výrobcu smeruje do nadácie pomáhajúcej slonom. Aj v tomto prípade však platí, že ide o drahú raritu – kľúčové sú konkrétne podmienky chovu.
Postoj Kafone
V našom e-shope kávu z cibetky zámerne nepredávame. Sme presvedčení, že skvelá káva by nemala byť vykúpená utrpením zvierat.
Najčastejšie otázky
Otázka: Ako rozoznám falošnú Kopi Luwak od pravej?
Bežný spotrebiteľ si to prakticky nevšimne. Podľa vyšetrovania organizácií PETA a BBC je pri tejto komodite pôvod ťažké overiť a na trhu sa objavuje aj káva zmiešaná s lacnejšími zrnami alebo káva s ťažko preukázateľným pôvodom.
Otázka: Existujú aj etické chovy cibetiek?
Existujú snahy o monitorovanie zberu v prírode, spoľahlivá a nezávislá certifikácia však v tomto regióne prakticky chýba a pôvod sa ťažko overuje. Najistejšou voľbou je kvalitná káva bez zapojenia zvierat.